众所周知，多吃水果蔬菜是营养师们都推荐的一条健康生活方式。我国的膳食宝塔中每人每天水果推荐量为200-350克，蔬菜为300-500克。水果蔬菜富含多种营养素，如维生素矿物质，对我们的身体健康有诸多益处。但是渐渐的，学者们的研究已经不再局限于这些已知的好处，他们开始把目光聚焦在食用水果蔬菜对人心理健康的影响上。
2012年，英国华威大学的研究人员对8万名男女做了有关水果、蔬菜摄入量，锻炼习惯、生活满意度、心理健康状况，快乐感、情绪等问题的调查问卷。结果发现，每天吃7份水果蔬菜的人心理健康状况最好。每天吃0-7份水果蔬菜的人，快乐感是随着蔬果量阶梯上升。
2014年，澳大利亚的研究员，对1.2万户家庭或个人进行了类似的调查。结果是每天吃大约5份水果和5份蔬菜会令人最开心，量再多并没有太大作用。另外发现蔬果对心理健康的好处在女性身上更为明显。
2017年，研究者做了个对照实验。将一群17-25岁的年轻人分成了对照和治疗两组，每天会给治疗组的年轻人额外提供两份水果和蔬菜，两周后发现治疗组比对照组的心理问题得到了明显改善，心理状态更加健康。
2018年英国科学家又把问卷调查的指标设计得更加广泛。蔬果的摄入量、消费量，身体指标如血压、胆固醇，及心理健康都包含其中。他们发现，每天吃3-4份水果的人比那些没吃的人心理状态更好。
2019年，英国科学家用上了更加庞大的数据系统，这次不仅人数多，约5万人。而且时间跨度大，涵盖从2009年到2017年的信息。调查者以家庭为单位，都是15岁以上的家庭成员。通过在线的调查问卷和家庭访谈的方式来完成。这次调查做的更细致全面，也发现了一些有趣的结论：
女性一般比男性吃更多的水果和蔬菜。女性的饮食比男性更偏向植物性营养。道德层面来看，女性成为素食主义者的人更多。
64岁是蔬果日摄入量最大的年纪，15岁到64岁，随着年龄增加，每天蔬果摄入量增多。64岁以后，可能随着消耗降低，每日的蔬果摄入又开始逐渐下降。
随着蔬菜和蔬菜消费量的增加，人们的幸福感也随之增加。
高收入者虽然比低收入者购买水果蔬菜更多，但是满足一天五份蔬果推荐量的人仍然很少。
这些年来科学家们做了这么多研究，都证明多吃水果蔬菜能让人缓解恶劣情绪，更加快乐幸福。
可是具体原因是什么，还在进一步研究。有的认为是水果蔬菜中的维生素，能够调节管理抑郁情绪；还有观点认为是蔬果中的复合碳水化合物在起作用，它会增强大脑血清素浓度，对情绪有积极正面的影响，但是糖果饮料中的精制蔗糖却可能会让情绪恶化。
另一方面，研究人员也意识到如果过多的摄入水果蔬菜，就会导致其他食物摄入不足，这也可能会对我们的健康有害。虽然水果蔬菜对身体和心理健康都有好处，也不要太过量。每天按照膳食宝塔的推荐量，尽量保持3-5份水果蔬菜。
