品鉴会由中国烹饪协会、益海嘉里食品..有限公司、金龙鱼饺子粉联合主办，中国烹饪协会名厨..承办。来自各地的面点大师以鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系为脉络，使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多种烹饪技法，为使节们展现了中华饺子文化。
中国烹饪协会副主席高炳义在品鉴会上指出，饺子不仅仅是除夕的美食，头伏、冬至乃至每逢家庭团圆和喜庆的日子，很多中国人都会选择包上一顿饺子。具有2000年历史的饺子，早已深深烙上了中国“家”和“亲情”的印记。
关于如何包好吃的饺子，博鳌论坛年会总厨师长刘金波大师介绍，中国人吃饺子自古就有“薄皮大馅”之说。饺子煮制时被水蒸气涨到..，薄而筋道的饺子皮密实地包裹住馅料，快速传递沸水带来的热能。
而饺子皮里的水蒸气则同时对馅料提供另一种“蒸”的力量，在“煮”和“蒸”的共同作用下，馅料和饺子皮的麦香充分融合。“三分馅，七分皮”，饺子皮不仅在饺子里提供口感，提供麦香，还是馅料蒸煮的容器，对饺子成品的品质影响非常大，必须又软又筋，薄而不透，色泽纯净自然。
很多中国家庭制作包子、馒头、面条、饼和饺子等各种面点时，出于方便的需求，往往采用一种面粉“打天下”，其实是一种误区。在中国传统的蒸、煮式面点里，，饺子对于面筋的需求是最高的，所以在选择包饺子的面粉时，最好使用专门的饺子粉，有助于达到更好的食用口感。
文/本报记者 张艳艳
