【看内外】：
真正的玉米面馒头颜色一般不均匀，尤其是玉米面馒头表面还会看到有一些细小的纤维颗粒，比较粗糙；而“色素”馒头则呈均匀的淡..，表面比较光滑、细腻，看不出有粗粮的纤维颗粒。大家还可以掰开馒头，如果是真正的玉米面馒头，截面比较紧实，可以看到粗糙的玉米颗粒，颜色也和表面一样不均匀；而染色馒头由于没有玉米颗粒则比较细腻松软，颜色也比较均匀。
【闻气味】：
玉米面馒头闻起来会有一股玉米的香甜味道，比较清淡；柠檬..素是没有气味的，如果染色馒头加了柠檬..素，应该是和白面馒头一样的麦香味，如果闻起来有股很冲的甜香味，则有可能是加了香精、甜味剂等添加剂，有时候闻起来甚至有点刺鼻。
【泡水鉴别】：
买回馒头之后可以将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是染色馒头。水的颜色越鲜亮，馒头中色素的含量也越高。
海带：特别绿的不能买
海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色。正常情况下，新鲜海带经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。 蘑菇：雪白透亮的被漂白过
警惕漂白水泡过。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格便宜，很可能是用漂白水泡过的。好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等，不法商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。鉴别时
一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；
二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；
三是摸，用甲醛泡发的食品手一握即碎。
虾米：选干爽不粘手的
警惕用氨处理。有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下没有刺鼻气味的。
