江苏有一位30岁男子，被朋友们称为“烧烤王子”，就因为一周至少5天吃烧烤，朋友才如此调侃他。可不幸的是，最近被检查出大肠癌晚期。其主治医生分析其病因，认为都是烧烤惹的祸。
烧烤为什么会致癌？都是苯并芘惹的祸！
苯并芘，，被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”。当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
烧烤时肉上的油脂会滴到炭火上，经过热聚合反应生成苯并芘，后附着在烤肉表面；不论是烤肉还是烤蔬菜，若在烤制过程中被烤焦（被炭化），这个过程也会产生苯并芘；即使食物没有被烤焦，但是烤肉中含有大量蛋白质和脂肪，两者在高温下也能够产生苯并芘。除此之外，烧烤用的炭火本身也可能含有少量的苯并芘，烧烤时会随着烟雾附着在食物表面。看来烧烤食物苯并芘含量确实比较高，其实除了烧烤，我们身边很多东西都含有苯并芘。苯并芘，藏在你身边的“致癌物”，这些东西都藏有！
