花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。
因此，花生米不宜火炒或油炸。
水煮花米益处多
水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮还可以晒干，味道更佳。
花生的吃法有很多，最常见的是水煮花生、油炸花生米和放在菜肴里，但，怎么吃最营养呢？下面五种特殊吃法，不但营养，还可治病哦～～
醋泡花生降血压
食品用料，主料：花生米，米醋，辅料：香油、小葱等。
用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。
花生炖猪蹄缓解便秘
