2.葱切葱花、姜切片、蒜切碎备用。
3.肉剁肉末，备用。肉片也行，带点肥肉更香。
4.锅中烧油，油热后放入五香粉、花椒粉、葱、姜、蒜爆香。蒜要留一部分后面用。
5.下入肉末或肉片翻炒。
6.下入茄子翻炒，茄子会吸油，没关系，中小火慢慢炒，及时有点干也不要在加油了哦。
7.待茄子变软（茄子皮有少许焦没关系）下入生抽、老抽、黄豆酱、料酒翻炒均匀。喜欢辣的也可以少放一两个干辣椒。
8.加入清水焖煮一会，待汤汁粘稠，不需要完全收干，再放入一些蒜末，根据个人口味加盐、鸡精，翻匀即可。最主要的就是出锅前加这些蒜末，画龙点睛就在这！
京酱肉丝
1.肉切丝，放一点盐、白糖、白胡椒、料酒、生粉、油抓匀，腌制15-20分钟。
2.豆腐皮过水煮一下，然后卷一些你喜欢的蔬菜，比如葱花、香菜、胡萝卜之类，包好之后斜刀切成段，在盘子边摆好一圈。
3.找一个碗，放入甜面酱、生抽、老抽、白糖、料酒，在加入清水搅拌成料汁。
4.锅中热油，有油热后放入腌好的肉丝翻，待肉丝变色，倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.待汤汁收收干一些后，淋入2-3汤勺水淀粉，大火收汁摆盘即可。
韩式辣酱鸡爪
1.鸡爪清洗干净，切去指甲。这个只要找到那个骨节，就可以很轻松的切掉。
2.然后把鸡爪放入锅中，放入姜片、一点点生抽煮5-10分钟左右，撇去浮沫，捞出备用。
3.取一个碗，放入韩式辣椒酱2勺、生抽2勺、白糖2勺、辣椒粉适量、番茄酱1勺、青梅汁1勺（没有就不要）、白胡椒粉一点点，搅拌均匀备用。
4.蒜切蒜末后备用，锅中热油后再放入炒香。
5.放入鸡爪翻炒均匀，然后放入调好的料汁。
6.翻炒均匀，加入适量的水大火滚开，中火收汁。
7.待汤汁浓稠，撒点白芝麻即可。
