建议：也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的，但我很认真告诉你：这种方法达不到最好的效果。所以建议大家尝试用热锅开煎，像冒烟那样的热。别怕怕，牛排下锅后，这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮，也就是蛋白质和糖反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排，这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。
错误六：煎制过程中不知道牛排熟没熟，切开看看；
建议：别这么干！这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧，插在牛排中间，根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟，45度时起锅；五分熟，55度起锅；全熟的话就在65度取出。
错误七： 牛排趁热吃，不然马上就冷了；
建议：你以为这是在连着冒气跳油的铁板一并端上来的山寨牛排馆啊，千万记住：牛排煎制完毕后，一定要让肉“歇一会儿”！牛排盛出后，余温还会让它至少再升高5度，所以别担心变冷的问题，至少让他歇上5分钟是错不了的。这样牛肉才能收汁。
错误八：做个风味酱汁给牛排添添味；
建议：一块足够好的牛排，在享用时只需要两种调料足矣：粗颗粒海盐和现磨黑椒粒。这样你才能毫无保留的品尝到牛排的原汁原味。不要让酱汁遮盖了牛肉本身的风味，本末倒置就不好了。
