巴伐利亚人对菜品的口感非常重视，香肠也不例外。在巴伐利亚州的第二大城市——纽伦堡(Nürnberg)，人们喜欢吃用牛肉和猪肉混合制成的烤香肠，而地道的纽伦堡烤香肠 (Original NürnbergRostbratwurst) 的美名早已远远飞出了纽伦堡，在德国乃至全世界都独树一帜。如今，纽伦堡的各种小吃摊通常都会供应这种新鲜烤制的香肠。
自14世纪以来，纽伦堡成熟的香肠传统就被证明了。只允许专门的猪肉屠宰者生产纽伦堡香肠，并且必须每天将它们送至皇家屠宰场和“屠夫..代表团”的市场官员的陪审团审核。他们将严格检查食物的保质期、配方、肉类及水分含量，那些因体积太小而审核不合格的香肠，将会被送往佩格尼茨(Pegnitz)。
当然，纽伦堡香肠的制作不仅需要对屠夫技术有高要求，作为一个商业城市，纽伦堡市民对其品味和质量还提出了特别的要求：更光滑、更高贵、更独特。这些要求使当地的香肠做出来更加美味，，形成了如今声明远扬的纽伦堡香肠。
