松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是一道很美味的食物，其营养也丰富，很多人都很喜欢吃，那么你知道松鼠鳜鱼的做法步骤吗？由小编为你介绍。
"松鼠鳜鱼"是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制作形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
清代《调鼎集》记载:"松鼠鱼，取(鱼季)鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
松鼠鳜鱼的做法步骤：
1、松鼠鳜鱼的做法步骤
原料:鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
做法步骤:
1.1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃,剖腹去内脏,冲洗洗净。
1.2、把鱼头切下,把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开。
1.3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直切,再斜切,深至鱼皮成菱形刀纹。
1.4、用适量料酒和盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再均匀的滚上一层干淀粉。
1.5、将番茄酱放入碗内加鲜汤,适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
1.6、炒锅入油,烧至8成熟,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再放入油锅炸制。
1.7、炸至鱼肉金..后捞起,放入盘中,鱼头也入油锅炸成金..,捞出装盘。
1.8、锅内留油少许,放葱煸香,加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
