蕨菜是一种常见的山野菜，很多朋友都爱吃，不仅好吃，而且营养价值也是极高的。那么蕨菜致癌吗？下面小编就来为您解答一下这个问题吧。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致..胃癌高比率的原凶之一。
据央视“共同关注”报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。
蕨菜致癌吗？
1、蕨菜致癌吗
蕨菜有一定的致癌性,这是通过多次实验的结果论证的,它能诱发消化道癌症,如胃癌和食道癌等。另外幼年时期吃蕨菜,会造成未来患胃癌的风险。这是因为蕨菜中有橡黄素类物质,这类物质是诱发癌症的重要物质之一,其中还包括苯草酸、黄碱醇类化合物和蕨内酰胺等物质,当然偶尔吃蕨菜是不会得癌症的,但不能过量吃,不能长期吃。
2、怎样做酸辣蕨菜
准备适量蕨菜、咸肉、姜、蒜和干辣椒。把蕨菜洗净后焯水,用凉水多泡一会儿。最后洗净切成段。姜切丝,蒜切片,把干辣椒切成丝,咸肉切丝。锅中放油,放咸肉丝,煸出油来,放葱姜炒香,再放入蕨菜,大火翻炒一会儿,然后小火,加入一勺陈醋,加入一勺酱油,放适量盐,加入半勺糖,加少量鸡精,大火炒匀后即可,关火后盛出。
3、蕨菜如何保鲜才不容易变质
夏季天气炎热,蕨菜不容易存放,建议买蕨菜的时候最好一次少买些。一般像这种绿叶菜都是不容易存放的。保鲜蕨菜可以这样做:
新鲜的蕨菜用水泡,但是要记得隔天更换水,也可以晒干,干蕨菜,需要时用温水泡开就可以了。
处理蕨菜:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒气泡再延长2~4分钟即可。先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。这样就不用担心蕨菜会变质了,很好的延长了蕨菜的寿命。
蕨菜的营养价值：
