浙江24小时-钱江晚报记者黄葆青/文紫萱度假村供图
小时候，每到过年，俞斌的外婆都会做一道红烧牛肉，浓油赤酱的味道是他记忆中温暖的年味。
自从俞斌担任紫萱解香楼总厨后，改进了这道“外婆菜”，红烧牛肉成了店里热卖12年的招牌年菜——江南文火小牛肉，就连美食家蔡澜吃了都赞不绝口。
俞斌，就是那个把传统菜做出时尚风味的新锐厨师。
“江南创意菜”自成一派
俞斌18岁学厨，曾经在有160年历史的杭帮菜名店“楼外楼”工作十年。2006年，杭州紫萱度假村邀请俞斌担任总厨，对他来说，这里是个可以大展拳脚，实现自己所有天马行空想法的..。
紫萱刚起步时，没有从业几十年的老师傅坐镇，俞斌也没有杭州菜名厨高徒的身份可以背书。从一大堆技术书籍入手，对京城名店菜肴进行模仿，和同行保持着交流，经常出国学习。终于，自成一派，所谓“江南创意菜”。
俞斌的“江南创意菜”，包含淮扬菜、杭帮菜、上海本帮菜等多个菜系，既打破单一菜系的食材限制，，又在此基础上研发创新，加上令人惊艳的摆盘，每道菜都让人赏心悦目。
在传统与现代的结合上，俞斌也狠下功夫，通过各种混搭手法让传统风味菜肴成为新风尚的创意。为提高艺术审美，俞斌常带团队去各种米其林餐厅吃饭，逛画展也是重要“功课”。他经常说：“不逛画展的厨师不是好厨师，饮食艺术与许多见闻觉知的艺术有很多共通的地方”。
既传统又创新的年菜
自从选择厨师这个职业后，俞斌就再也没有时间和家人一起守岁过年。过年，他最忙。不过再忙也不会忘记给家人安排好丰盛的年菜。
