跟着现代人的生活步骤加快，慢慢地我们起头得从营养健康与轻易快速之间做选择。即使偶然忙里偷闲可以到超市、菜市场采购，比及真的想起来要下厨，这些原本新颖的蔬果或者早就都发黄软烂。为了因应烹饪的轻易性与蔬果留存问题的冷冻蔬菜就如许问世了！但或者有人认为，经由处理后的冷冻蔬菜感受似乎对照不营养！但这是真的吗？
冷冻蔬菜，营养价格或者更高
一样市售冷冻蔬菜，在蔬果进厂后便会经由遴选、清洗等加工处理，而个中最为要害的加工手艺就是“杀菁”。
蔬果自己存在自然的酶，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐变）、果胶酶（使蔬果组织软化）等，这些酵素在蔬果冷冻或冷藏的过程中仍然会持续感化，进而导致蔬果中营养流失与光彩质地的改变。而“杀菁”的道理就是经由加热的体式损坏酵素的活性，以达到留存的结果。在杀菁完成后合营赶紧冷冻，更能使得蔬果中营养成分能被有效保留下来。
然而，相较部门市售蔬果或者因为储运时间较长或卖相等身分，会在蔬果未完全成熟前就提前采摘，固然蔬果在采摘后仍会持续变熟，但照样很难达到在枝干上完整成熟的营养价格。更不消说从市场买回家冷藏到软腐的不新颖蔬果，与赶紧冷冻的成熟蔬果比拟，其营养价格或者还不如冷冻的更好。
二段式杀菁手艺，让口感更升级！
杀菁与赶紧冷冻手艺的连系解决了营养流失的问题，但在传统的杀菁手艺中常以一段式的热处理体式来避免蔬果营养流失，但同时却也轻易使得蔬果组织软化，影响口感。为认识决同时要保留营养又不牺牲口感的问题，是以后来又衍生了二段式杀菁的手艺，顾名思义就是分段式的杀菁，先以中温（50～70℃）预煮，使蔬果中的果胶酯酶（果胶酶的一种）活化并分化蔬果的果胶分子，使被分化的果胶分子与钙离子从新连系形成不乱的组织构造，让蔬果的质地先变得脆硬，再行使高温（90℃以上）温度进行烹煮，损坏蔬果中酵素，使蔬果的营养成分能够不被损坏而有效保留下来，搭配平均的赶紧冷冻后，让冷冻蔬菜在保有营养的同时，口感也更为升级！
不是所有蔬菜都适合冷冻处理
但今朝市售的冷冻蔬菜种类并不多，最常见的就是常用在浓汤或炒饭的三色蔬菜（豌豆、玉米、红萝卜），无法迎合所有消费者口味喜欢，首要原因是因为并非所有的蔬菜都适合用来做冷冻蔬菜。一样以口感质地较为坚硬、不易水分流失，且需要长时间烹煮才能熟透的蔬菜为首要加工对象。故能够知道若想经由杀菁的体式来留存蔬菜，选择适合的蔬菜也是主要的要害！
在家也能轻松做冷冻蔬菜
随者加工手艺的提拔，让这些冷冻蔬菜能在保有食材口感质地的同时，也将应有的营养价格有效的保留下来。但在家中又要若何简洁的加工留存这些蔬菜呢？
其实一样经由沸水烫或简洁清炒的体式便能够轻松达到杀菁的根基结果，但要注重的是在密封冷冻前要尽或者沥干水份，因为残留过多的水份在冷冻时候会发生冰晶，而冰晶就会损坏蔬菜的组织，进而导致这些蔬菜在退冰烹饪的时候口感不良或是变得软烂。
不外即使学会了简略的杀菁手艺来留存蔬菜，照样要提醒列位这并不会让蔬菜的赏味刻日酿成永远，都将蔬菜冷冻处理也不会让你冰箱里的蔬菜消散，尽早趁新颖吃掉它才会！
