鱼丸
国内有好多处所都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸首要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。
一斤5两摆布的马鲛鱼1条
生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺
食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清
1.马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来建造鱼丸。
2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中央换几回清水泡至赤色较淡即可。
3.泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，对照深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也对照腥。
4.用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出个中的小刺，放在砧板大将鱼肉剁成鱼蓉，放入清洁的容器中待用。
5.在鱼蓉里到场生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着统一偏向搅打鱼蓉，一向打到鱼蓉有些发粘起胶的感受才行。
6.另起一锅加水烧开，调节火力始终连结锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就能够起锅了。
小贴士：
1.调味估中还能够到场适量生姜末和料酒，有更好的去腥味结果。
2.生粉以正宗的甘薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。
3.正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，手艺不成就用筷子刮了。
4.鱼丸出锅后能够先浸入冷水中，如许能让鱼丸的口感对照弹性，凉透后再掏出食用或留存。
版权归原作者所有，若有侵权请实时关联
