金牌蒜香排骨
用料：
排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量
做法：
1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，到场生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2.大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金..，炸出蒜香味，捞出控干。炸偏激候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油持续行使，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一路下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末平均裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不克炒糊变黑。出锅啦。
油焖茄子
用料：
茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法：
茄子切条用水泡着待用。土豆切条。热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。到场适量的干辣椒。
再到场茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
到场生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微夹杂平均。
持续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子悉数变色即可（也许5分钟）。
麻婆豆腐
用料：
豆腐500克；肉末150克；郫县豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克
做法：
1.豆腐切一厘米见方的小块、肉末剁好。花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。若是喜欢稀奇麻辣的口感，此步伐中花椒和藤椒不消捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。
2.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。放入肉末翻炒至熟。炒熟后到场一小碗半开水煮2-3分钟。然后到场豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
3.出锅前到场少许淀粉水，让汤汁加倍浓稠。这道菜不消加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经充沛了。若是喜欢加倍麻辣的口感，能够到场少许椒盐。为了让菜品悦目，我在豆腐上撒了葱花，自家吃能够不消加葱花哦！
尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗清洁，投入滚水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、掏出大肠，切件。大肠汆水，用酱油拌匀，过油上色，倒起。
4、起锅倒入花生油适量、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、糖、鲜酱油调味，炒匀后勾芡，即可上碟。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉频频搓去黏液，冲刷清洁，待用。
2、把大肠投入滚水里，到场少许白醋焯熟，捞起切短段。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。大肠过花生油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒平均，勾芡，即可上碟。
凉拌猪耳朵
食材预备：猪耳朵一个，姜，蒜，小米椒，卤料一包，香菜一把
做法：
1.先将猪耳朵清洗清洁,起锅到场适量开水，放入猪耳朵，到场卤料包，大火烧开煮20分钟关火，（猪耳朵浸泡在卤料汤中留宿口味更好）把捞出晾凉后的猪耳朵切成细条装入盘内备用。把姜蒜切末，小米椒切碎，香菜清洗清洁切成段备用。
2.起油锅，放入适量食用油，油热后爆香姜、蒜、小米椒、再到场一勺豆瓣酱，再下猪耳朵翻炒两分钟，到场适量食用盐、老抽、耗油、生抽调味，翻炒平均后马上撒入香菜断即可出锅装盘,这猪耳朵咬一口，香香辣辣的，真爽，猪耳朵又柔韧又脆，让人永远吃不敷。
