茅台、汾酒和泸州老窖五届悉数获奖，五粮液自第二届参选后背悉数获奖
一、 根基情形
新中国自开国以来，共进行过五届全国性评酒会，其间因为行政机构调换，离别由分歧主管部门负责组织。
1952年举办第一届评酒会；中国专卖总公司负责组织，除啤酒外的其他各酒种列入。
1963年举办经二届评酒会；中国轻工业部负责组织，列入评酒酒种：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒。
1979年举办第三届评酒会；中国轻工业部负责组织，列入评酒酒种同第二届。
自第四届起，全国评酒会由中国食品工业协会负责组织，分酒种进行。
1983年举办黄酒、葡萄酒评选。
1984年举办白酒评选。
1985年举办啤酒、果露酒评选。
第五届评酒会；中国食品工业协会负责组织，1989年举办白酒评选。其他各酒种没有组织评选。
除全国性评选，酒类生产各主管部门，按期或不按期的举办全行业评选。
轻工业部1984年组织酒类各类产物的全行业质量大赛，颁布金、银、铜奖产物250个。
贸易部1988年、1989年离别组织本系统全行业酒类评选，评选出金爵奖、银爵奖产物268个。
此外粮食、供销、外贸、军队等系统主管的产物，也离别组织过本系统的酒类产物评选。
产物评选是质量竞争也是手艺竞争，更是科研功效的展示。评酒会后凡获奖产物的类型，其成长速度必然快，品种必然有所增加，而总体质量水平上也必然升高一个阶梯，使气势更趋完美。由此可见评酒会是提高产物质量的动力，是促进全行业生产成长的有效手段。
饮料酒在中国划分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒五大酒种。每一酒种因其原材料、生产工艺、成分、产物气势分歧，又划分为多种类型。各酒种的各个类型，具有各自的特点，是以在评选方式上也各有区别。评选方式要求科学，合理，对比性强，以往历届评酒会每届均有分歧水平的改善以臻完美。对评酒的评酒员要求：具有熟练的评酒技能，酒类生产的买卖常识，简练的表达能力，公平无私的立场。历届评酒会对评酒员的选拔方式络续改善，以期遴选出高水平的评酒员，承担起全国评选酒类精良产物的严峻义务。
国度优质酒，以全国第一届至第五届评酒会评选究竟为准。
人们常说的八台甫酒天然就常指1979年评选出的八种了:
茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲
第五届评酒会对于“浓香型白酒”,划定了己酸乙酯含量由第四届的上不封顶改为上限250 mg/100 mL,暴香酒得以掌握,竣事了多年来评选时“以香取胜”的局势。评酒会将香型分为浓香、清香、米香、酱香、其他香5类,并细分了其他香型,由第四届4个类别增加到了6个(药香、豉香、兼香、凤型、特型、芝麻香)类别,一是以江西省四特酒为代表的特型酒,一是以江苏梅兰春及山东景芝白干为代表的芝麻香型。芝麻香型具有较成熟的生产工艺,尤其是在同香型的产物中,首创麸曲酒跨越大曲酒的一个立异品种。鞭策了其他香型白酒的成长,具有十分积极的意义。
二、 历届评酒会的情形
第一届全国评酒会
评酒会简介
第一届全国评酒会于1952年在北京举办。那时酿酒工业尚处于清算恢复阶段,国度除领受少数权要资源家的企业外,大多数酒类生产是私人经营的。其时对酒类的生产是由国度专卖局进行治理,在这种情形下举办的第一届评酒会弗成能进行系统的选拔介绍酒的样品。这一次评酒实际上是凭据市场发卖诺言连系化验剖析究竟,评断介绍的。
1952年中国专卖事业公司召开了第二届专卖工作会议。会议之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。由北京试验厂(现北京酿酒总厂)研究室进行了化验剖析,并向会议介绍了八种酒。会议确定了四条入选前提:1.人品优良,并相符高级酒类尺度及卫生指标2.在国内获得好评,并为全国大部门人所迎接3.汗青悠长,还在全国有发卖市场; 4制造方式特别,具有处所特色,它还不克仿制。凭据剖析究竟和介绍定见,将八种酒定名为我国的八台甫酒。
第一届全国评酒会的预备工作和前提较差,但评选出的八台甫酒对鞭策生产、提高产物质量起到了主要感化,并给今后的评酒奠基了精巧根蒂,树立了根基框架,开创了我国酒类评选汗青的新篇章,为我国酒类评
比写下了极为珍贵的一页。第一届评酒会主持专家:朱梅、辛海庭。
评选究竟
第一届全国评酒会共评出全国名酒八种:
白酒类四种:
茅台酒贵州省茅台酒厂
汾酒山西省汾阳杏花村酒厂
泸州大曲酒四川省沪州曲酒厂
西凤酒陕西省西凤酒厂
黄酒类一种:
鉴湖绍兴酒浙江绍兴酒厂
葡萄酒、果露酒类三种:
张裕金奖白兰地山东烟台张裕葡萄酿酒公司
红玫瑰葡萄酒山东烟台张裕葡萄酿酒公司
味美思山东烟台张裕葡萄酿酒公司
需要解说的是：第一、酒评会不光仅包罗白酒，比来这几十年白酒成长碾压企业酒类，在人民的意识中酒就是白酒，其实白酒在汗青上的主导地位也就是开国后；第二、酒评会的评选是一个成长的过程，不克解说一切；第三，其时说的全国八台甫酒指的是白酒四种、黄酒一种、葡萄酒和果露酒三种，如今说的八台甫酒一样指的是在第三届酒评会选出来的八大白酒品种。后续为论述简练，只剖析酒评会中白酒的情形。
第二届全国评酒会
评酒会简介
1952年评选出八台甫酒后,在全国引起壮大振动,促进了酒类产物市场发卖声誉的大步提高:在酒企业中不只树立了楷模,并且各地掀起了学进步、赶进步的群众活动,全行业掀起了生产新热潮。全国各地涌现出很多品质优良独具气势的饮料酒。
为了把握酒类的质量情形,促进酿酒工业的成长和提高产物质量,轻工业部干1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上此次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。为搞好此次评酒工作,各省,市、自治区凭据轻工业部的要求,评选的酒样都经由卖力的选拔,介绍选送的样品代表市场发卖的商品。经省、市、自治区轻工业厅、贸易厅配合签封而且都报送产物小传。
本届评酒会充裕显露了我国酿酒工业的敏捷成长,名酒数量从8种增加到18种,并且还涌现出27种国度优质酒。白酒评选中没有分香型评酒,造成了以香气浓者占优势,致使放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低,不克真正反映分歧气势的特点。
第三届全国评酒会
评酒会简介
第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后,为了继续发立名酒的传统,轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点,科学地总结了名酒传统生产工艺,去粗取精,不光使名酒生产手艺大大提高,并且起到了整个白酒的科技提高、产量增进、质量提高的大鞭策感化。
第三届评酒会的前一岁尾,轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。查询认识了各名酒厂的生产质量情形和成长动向,交流了经验,为评酒做了充裕的预备工作。全国优质产物产量增加、质量提高,香型日渐明
——白酒评选凭据香型、生产工艺和糖化发酵剂离别编组。
评分法子是按色(占10分)香(占25分)味(占30分)格(即气势占15分)四项记分,总计满分为100分。此次评酒会还确定了白酒香型的气势特点,统一了打分尺度。
为了搞好分香型评选,统一打分尺度,本次评酒会统一了各类香型气势描述。曩昔均以生产厂的传统描述或内陆区消费者习惯评价为依据。此次对气势的描述进行了归纳,统一了标准,描述语如下:
酱香型酒:酱香凸起、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒:窖香浓烈、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒:清香纯净、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒:蜜香清雅、进口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法,对兼香型界说不明确,经由评酒委员商议表决,本届评酒作废兼香型,另称另外香型。
注重：第三届酒评会不再把酒香作为白酒的独一尺度，起头留意口感，绵柔型的洋河第一次获得全国名酒，而且入选八台甫酒（白酒）
第四届全国评酒会
评酒会简介
第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持,协调轻工、贸易、农牧渔业部进行的。此次评酒会是按照酒类专业组分期召开的。
第五届全国评酒会
评酒会简介
1988年度国度优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会,由中国食品工业协会主持,干1989年元月10日一19日在安徽省合肥市举办。
此届评酒会之前,轻工部于1988年9月组织贸易部、国度手艺监视、中国食协等单元单子,在辽宁省旭日市召开了“酒类国度尺度审定会”,经由了“浓香型白酒”等六个国度尺度。第五届评酒会按照这些尺度评选。
三、 洋河的绵柔
谈及中国白酒行业的成长史，大多数人都邑用两个阶段来进行划分，即“吃香”时代和“吃味”时代。所谓“吃香”，就是留意白酒的香味、香型；所谓“吃味”，就是加倍留意白酒的味道、口感。
固然白酒香型的真准确立至今不到40年，但对行业的影响却颇为深远。在“吃香”时代，香型甚至成为了部门消费者判断白酒品质的一个尺度。现在，人人依然习惯于用香型来对白酒进行划分，清香、浓香、酱香等主流香型的特点，不少消费者都可以说出一二。
其实，最早白酒行业并没有香型这一说法。白酒香型确立的最初目的，是为了轻易白酒的批评。行业专家张宿义曾指出，1952年的第一届全国评酒会、1963年的第二届全国评酒会都是在试探中进行的，其时的批评工作并不规范。已故白酒专家辛海庭师长晚年也曾提出，分歧香味的酒没有法子放在一路评，香气大的老是盖住香气小的酒。是以，在1979年第三届全国评酒会起头前，评委会统一了首要香型的气势描述，将白酒分为酱香、浓香、清香、米香，另外香型五大类进行评选，以便于批评和排位。
而这种香型的划分却在成长中逐渐“变了味”。“香气大的酒才是好的”这一观点，让部门酒厂起头盲目地追求香，而忽略了白酒自己的口感和味道。一时间，白酒市场上“香气漫溢”，品质却上不去。酒业泰斗周恒刚老师长在其临终前也再三强调：“白酒在味不在香。”
成功，时也，势也，回首看看全国酒评会的汗青，再看看如今的茅台、五粮液、泸州老酒和洋河股份，还有西凤酒、剑南春、董酒，会有新的感想。
附：董酒，董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八台甫酒，贵州省仅有的两大国度名酒之一。1957年， 董酒厂与茅台酒厂一般由解放前的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会.上四次留任“中国名酒”称号，并荣获国度金质奖章,其生产工艺和配方在目前世界上举世无双,在蒸馏酒行业中独树一帜，被国度权势部门永远列为“国度秘要”。2008年8月 由国度主管部门正式确定“董香型”白酒处所尺度，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表
