连锁快餐“菜大师”负责人余利华证实，门店里，炒菜、蒸菜、煲汤都是用的“机器人”。拿炒菜来说，炒菜机器人2分钟可以出一道青椒肉丝。“炒菜机器人采用的是电脑温控技术，炒菜时无油烟，菜品的温度、火候、调料也都由电脑控制。每道菜品的原料配比、加工参数都是由厨师和程序师经过实践而确定下来的最佳参数，因此可以保证餐品质量的稳定性。”他说，至少节省一半人工。
不少自助餐厅、高校食堂、企事业单位职工食堂等也纷纷采购了智能蒸烤箱、炒菜机器人等。
“机器人大厨”做的菜味道“还不错”
精品菜肴还需人工大厨掌勺
一些菜也因此改变了传统做法。“比如扬州炒饭，就可以用万能蒸烤箱做出来。” 陈哲博说，先蒸后烤，很多自助餐厅的扬州炒饭都是直接用托盘盛放，然后做好直接从烤箱中端出来。“口感相差不大。”大多消费者吃不出“这种炒饭并非炒出来的”。
记者在一家中式连锁快餐店守候，随机采访了几名食客。标准出炉、称重的菜看起来光鲜水润，吃起来到底好不好吃？有食客说：“还不错，快餐嘛，味道过得去就行。要谈美味，还得家里人亲自下厨，更对味。”还有的食客说得有趣：“味道是标准得很。今天来吃是这个味，明天来吃还是这个味。”
智能化后厨是否会快速席卷武汉餐饮业？记者走访了多家主流餐饮企业。艳阳天董事长余震彦介绍，艳阳天三四年前，就开始用炒菜机器人了，一两百道菜都可以用机器人来做，尤其适用于大规模的婚宴、酒席等。“安全、高效，口感稳定”是他最看重的。“如果说，全面取代还为时过早。”他说，一些精品菜肴还是需要大厨掌勺。
多家餐饮企业人士均表示，目前还是会以传统的技艺为主，智能化设备为辅。“不会全面取代大师傅。”
大力尝试智能后厨的罗建文也认为，智能化是对餐饮潮流的一个尝鲜。“未来十年，武汉餐饮业后厨依然不会是机器人的天下。” 他举了一个简单的例子。“传统的、地域性的东西还是需要坚持和传承。”湖北人喜欢喝排骨藕汤。一铫子正宗的排骨藕汤煨下来，至少得两个半小时，器具得用传统的紫砂铫子。拿排骨汆水来说，烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。这个过程，机器没办法控制，全凭厨师经验。下藕之前，还要将藕腌制20分钟，使其软化，也得把握好时间，不一定就是20分钟，有可能30分钟，也得靠师傅来调。
武汉商学院餐饮专家万杰明认为，“机器毕竟还是缺少一些‘温度’，讲究的美食还是需要用传统的手艺去打磨的，才能品出家乡味道，家的味道。”他说，武汉是美食之都，各种新兴的智能技术加持，是值得肯定的，兼顾安全、高效、美味也是未来餐饮的方向。当然，消费者的需求是多样的，多层次的，，不同的时间、地点、场合，对美食的需求也不同，美食背后的设备自然也需要更加丰富、多元。
【编辑：张颖惠】
