“蛋黄好干唷！”蛋黄很轻易熟过甚、变得又老又干，令人难以下咽！让烹饪先生教人人让蛋黄「装熟」的窍门，各类煮法都能够吃到好吃的溏心蛋。
水煮溏心蛋
水煮蛋最难题的重点，在于煮好后蛋壳与卵白慎密相连，一剥破就前功尽弃，是以建议煮水煮蛋时，选择已放了3～4天的鸡蛋，因蛋内二氧化碳多已排出、气室变大，剥起来会较顺手。
摒挡步伐
1
把鸡蛋轻放入锅子中，加冷水至跨越蛋壳高度约0.5公分。
2
到场1小匙盐后，以小火煮至沸腾，注重弗成加盖。
加盐可提高水温，即使蛋液渗出壳外，也会立刻凝固。加盖后锅内压力变大，则易造成蛋壳碎裂。
3
下锅前2分钟，可用筷子慢慢翻动每颗鸡蛋。这个动作可让蛋黄向中央集中、不会倾向某一边，剥蛋时也可避免溏心蛋黄不小心就挤破。
4
当锅底冒出小泡泡、水已沸腾时，即可关火，需加盖焖1分钟。
5
之后立刻将蛋捞起，泡在放有冰块的冷水中，加快蛋壳、卵白收缩，也可避免蛋黄变硬，完成。
当蛋冷却后，放在掌心以大拇指轻轻压破蛋壳，蛋体有弹性透露已熟。
剥蛋壳小技能
剥蛋壳时要稀奇小心，要顺着蛋膜慢慢拉起，才会剥得时兴。若蛋壳与卵白尚未完全星散，可一边冲水冷却，一边以水流冲开蛋膜与卵白，较不轻易失误。
PLUS 用电锅煮也行！
用电锅煮溏心水煮蛋的步伐更简洁！除水量需淹过蛋壳、水中加1小匙盐的技能之外，因为无法开着锅盖烹煮鸡蛋，是以建议蛋下锅前可先摇一摇，使蛋黄向中央移动。
做法：将内锅放入电锅后，外锅需加1／5杯的水量，约煮12分钟，注重跳起后需再焖约2分钟，也别忘了拿出后，要立刻放进冰水中冷却。
半熟钱袋蛋一并学会！
钱袋蛋轻易发生卵白散掉的情形，建议最好选用新颖的鸡蛋，因越新颖的卵白凝聚性越好，反之，不新颖的鸡蛋打在锅里时，外围散掉的卵白很快就会焦黄，起锅时也易破，蛋黄也会顺势流出来！
钱袋蛋的摒挡步伐
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煎蛋最怕锅子里有水分，建议先热锅将水分蒸发后再倒油，为了避免沾锅，必然要让锅底平均布满色拉油。要煎出白白嫩嫩的蛋，必然要用最小的微火，然则不要集中在炉火中央。如图，炉心外圈、内圈都要有微火。
倒油时可先将平底锅离火，放在抹布上降温，避免热锅时的温渡过高，蛋一打进去，卵白很快就熟了。
2
打蛋后，用手沾水快速洒在锅边，并盖上锅盖，以雷同「蒸」的体式来煎蛋。
因溏心钱袋蛋平日只煎单面，盖上锅盖能够让上层卵白快速凝固。
3
因每次的火源巨细纷歧定，大约焖1分钟后，就可开盖视察卵白是否已凝固；视小我喜欢熟度，用铁铲轻轻从蛋的周围慢慢铲起，但临时不要离锅，待30秒钟后，即可起锅。
因铁铲有隔热的结果，可使卵白不会越煎越焦，然则蛋黄还能再加温。
