众所周知，在肺癌的诱发身分中，抽烟和酗酒、空气和情况污染都是至关主要的病因，而职业与情况饮食致癌抑一向都是我们强调的，预防癌症需从生活上的小事做起，从而较少癌细胞病变的或者性。今天就一路揭开隐蔽在我们身边“厨房杀手”的面纱。
以下三个小窍门教你削减烹饪中发生的致癌物，厚味又健康。
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓烈、口感酥脆，好比炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，卵白质经由高温可发生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
要想削减致癌物发生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清夹杂)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“珍爱衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可较大水平削减致癌物发生。裹面糊时，应尽量平均、厚度适中，使加热平均。
此外，煎炸食物时油温尽量掌握在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间尽量不要跨越两分钟。
炒菜时加醋
在烹饪过程削减致癌身分，还要尽或者多地接收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个优点，一是珍爱食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的情况下加倍不乱。二，加醋能促使维生素C的接收。因为，维生素C在消化道中被接收是靠一种选择性接收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量接收维生素C。
出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“珍爱衣”，能更多地保留维生素C。平日勾芡要把握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，轻易失去脆嫩的口味。
