葫芦头是陕西的一种人人都吃过的传统特色美食，里面的首要的食材原料是猪大肠和掰好的馍，里面的素菜会有木耳、白菜、粉丝，平日还会给你带上一碟蒜和一碟演好的大白菜，葫芦头吃下去本就有那么一点油腻，然则在和腌制好的的大白菜一路吃下去，正好化解了口中的油腻，随之而来的正好是一阵悦耳爽口的感受。
葫芦头的发源
葫芦头最早的发源是宋代的一种陌头小吃“煎白肠”，固然里面的材料都是非常的雄厚和有营养，然则因为店家对食材的特征烹饪方式把握的并不是很好，导致来这里吃的人并不多。然则偶然有一次孙思邈在长安城内路过这家店，想要着尝一碗，谁知将做好的煎白肠端到手里还没品尝，就闻到了浓厚的油腻味和腥味，吃到嘴里很不是滋味，如许的食材营养价格固然高，然则要害没有人吃得下去啊，孙思邈和店家攀谈一番材质这店老板没有好的方剂来做这道菜。于是从他的药葫芦里面掏出一些可以去除油腻解除腥味的药材，将药葫芦赠给雇主，往锅里到场了这些香料药物后讲着锅内食材的香味悉数的激发了出来，此后今后这家店来的人接踵而来，而且店家为了感激药天孙思邈将药葫芦挂在门前，将“煎白肠”更名为“葫芦头”。
葫芦头做法
1. 把鸡腿和猪大骨泡一下，倒掉血水，放到锅里煮开去浮沫，到场给各类香料（桂皮、花椒）转文火慢炖两个小时。出锅之前到场适量的食盐，把鸡腿捞出撕开备用。
2. 肥肠的处理方式：
第一种：斜着切开一到两厘米宽撒上面粉搅拌平均，倒上一罐啤酒静置两个小时后频频冲刷清洁。
第二种：将切开的肥肠用盐和醋浸泡半个小时，揉搓到没有异味再用水频频冲刷。
3. 将锅烧热炒肥肠（不要放油，只是为了炒出肥肠中的有异味的水分）。
4. 将炒好的肥肠下锅去除浮沫后用中火炖半个小时。在锅内放入一个篦子把肥肠猪肚都压住，改用小火慢炖两个钟头。如许炖出来的肥肠猪肚烂软。将炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
5. 将韭菜黄切成三厘米长，把粉丝泡开，香菜切碎待用。
6. 馍的做法：在面粉里面到场一些自发粉，揉好面团后盖上保鲜膜静置一个小时，一个小时后分团盖上保鲜膜静置一个小时。然后擀成厚度大约为一厘米的小饼子烙熟。
7. 主要教程：把饼子掰碎和指甲盖巨细一般，上面放一层鸡肉和粉丝，再加上韭菜黄、香菜，将烧开的汤浇在上面，喜欢辣子的能够放点油泼辣子，如许，一道营养厚味又简洁的葫芦头就做好啦。
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