狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜 在扬州当地又叫大斩肉 北方称之肉丸子或四喜丸子 狮子头肥而不腻 醇香味浓 做法多样 可烧 可炖 可炸 可蒸 同时具有补虚养身 健脾开胃 营养不良调理之功效.
材料
前夹肉(肥3瘦7)约6两，4-5个荸荠，适量葱，姜汁，料酒，盐，鸡油
做法
1、前夹肉(肥3瘦7)约6两，细细切好后,微剁呈石榴米状肉糜，加4-5个荸荠的末，加适量葱姜汁、料酒、盐拌匀，入山药泥（5-6CM山药捣成）一顺搅打上劲，静置半小时，做成大肉圆。
2、沙锅加水,温水下肉圆，水开后撇去浮沫，转小火加盖煨20-30分钟。
3、三五根芦蒿掐节洗好后入锅，调盐，调一小勺鸡油即可。
小诀窍
1、我用的是真空包装的冬笋，如用新鲜的，需要先汆一下水。也可以把冬笋换成荸荠
2、肉一定要切碎，不能剁碎更不能绞碎，用尽量锋利的刀和把肉冻得半硬能稍微降低难度
3、切肉时一小块一小块的切，不要一气全部切片切丝，这样到切丁的时候肉就变软，，又不好切了
4、肉要确保充分吸收进葱姜水，慢慢的一点一点的加水
5、鸡汤烧开后再慢慢浇到狮子头上，小心不要破坏狮子头外形。用文火慢炖，汤汁才会清澈
