香菇油焖笋
新颖竹笋，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，香油
做法
1、干香菇泡软，洗净； 竹笋冲刷清洁备用。
2、竹笋切块，滚水中焯水，捞出后敏捷冲凉备用。
3、油七成热，倒香菇、笋块，放料酒、老抽、生抽、糖。
4、到场少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
5、开盖汤汁收干，淋点香油，出锅。
五彩芥末猪手
批量预制腌猪手
1.猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火持续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲刷30分钟至颜色发白。
2.将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克夹杂搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。
走菜流程
取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。
三蔬小炒肉丁
主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个；
辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克；
做法
1.猪瘦肉切成丁；
2.到场豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味；
3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁；
4.姜、蒜切成末，大葱切成小段；
5.兑料汁：碗中到场盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均；
6.锅内下少许油六成油温到场郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油；
7.下腌制好的的肉丁炒开，若是欠好炒用筷子划拉开；
8.接着到场青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒；
9.倒入调好的味汁；
10.再翻炒几下，起锅装盘；
