天天一杯酸奶已经成为好多人的平常饮食习惯，可是面临琳琅满目的产物，事实该怎么遴选呢？好酸奶的尺度又是什么呢？今天疾控君就来教人人若何遴选酸奶。
酸奶在生产畅通环节中的卫生、乳酸菌的活性、发酵菌种的品质，以及最主要的奶源都是决意其利害的身分。我们在平常采购时，这些情形一样无法认识到，那么学会查察配料表和营养价格表是最轻便直接的途径。以下几个要点能够作为我们遴选好酸奶的尺度：
01
乳含量高
从口感和营养角度来说，酸奶的乳含量是越高越好的，需要注重的是，添加了糖或其他口味的风味发酵乳（风味酸奶），其乳含量比不添加配料的酸奶要低。
有些酸奶是用复原乳为原料生产的，和通俗酸奶比拟，复原酸奶会损失一部门维生素和矿物质，人人在购置时可查察外包装，凭据《食品平安国度尺度 发酵乳》（GB19302-2010）划定，悉数用乳粉生产的产物应在产物名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；用再生牛（羊）乳中添加部门乳粉生产的产物应在产物名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
所以使用生牛乳的酸奶含乳量要高于复原乳酸奶。
注：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工体式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
02
卵白质含量大于2.2%，但尽量避免过多额外添加的卵白
GB19302-2010中明确划定：
●全脂发酵乳（无糖）的卵白质含量应≥2.9g/100g，脂肪含量应≥3.1g/100g；
●全脂风味发酵乳的卵白质含量应≥2.3g/100g，脂肪含量应≥2.5g/100g。
所以，低于这个尺度的都不是酸奶，好比养乐多、优酸乳，都属于乳酸菌饮料。
03
只能冷藏保鲜，最多留存21天
无菌厂房生产、高尺度冷链运输及冷藏留存的酸奶最多能够留存21天。然则市面上有一些酸奶能保质半年，甚至还不消冷藏。那是因为厂家对发酵后的酸奶进行了高温杀菌，但如许的高温处理会杀死酸奶中最贵重的活性乳酸菌。
04
无添加糖、无甜味剂
酸奶为了增加口感，一样会添加糖，正常情形下100g牛奶自己含碳水化合物5g，若是标识中碳水化合物跨越5g，那么超出部门根基都是添加糖。
市面上有些低糖或无糖酸奶，喝起来是甜的，那是因为里面添加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。固然甜味剂口感好，但过量食用人工甜味剂对身体是有风险的。
05
少增稠剂
若是原料牛奶够浓，能发酵成浓稠质地的酸奶。但若是发酵后的酸奶对照稀薄，生产商就会添加增稠剂或许凝固剂，好比明胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪卵白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。
06
少防腐剂
酸奶中常用的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾、蔗糖脂肪酸酯等。
07
少乳化剂、不乱剂
酸奶中大分子的乳卵白和乳脂较易凝固，而乳清和一些乳糖很轻易以液体的形式析出，就会发生分层。为了产物的美观，厂家需要添加各类能使液体和固体不乱融合的乳化剂和不乱剂。这些不乱剂中有一些是跟增稠剂重合的，例如酪卵白酸钠、黄原胶等，此外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯等。
香精、色素也是越少越好，不要让这些人工的物质袒护掉酸奶自己的香甜。
1...卫生部. 食品平安尺度 发酵乳(GB19302-2010) [S].
供 稿：朱颖莹
编 辑：胡逸欢
审 稿：汪正园 张红芝 冯晓刚
