宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）
是一道著名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有不同。该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并撒布至今，此道菜也被概括为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也撒布到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。因为其进口鲜辣，鸡肉的鲜嫩合营花生的香脆。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
汗青渊源
说法一
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜欢辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的厚味好菜。这道厚味正本是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的声誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官坚毅不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了赞誉他的功勋，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发现的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。因为这道菜撒布太广，在各地有好多分歧的做法，甚至还显现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还凭据本身的口味进行了一些改良，使之成为了相符西方口味的“西式宫保鸡丁” 。
说法二
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近正午，已觉腹饥，倏忽闻到一股子香味从四周一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹饪的丁宫保立即走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不虚心地尝了一口，味道十分鲜美，立即又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取本地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（便是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。制品光彩红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须颔首，找出盘中一花生进口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时各式不舍，他记准了处所，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。往往远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称厚味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行收罗汉子定见，汉子感其恩重，遂携家眷一路随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人经由把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢作古后不久，宫保鸡丁就被四川本地官员作为贡菜献给皇帝，成长成为御用的名菜之一 。
风味特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩合营花生的香脆，进口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁进口之后，舌尖先感受微麻、浅辣，尔后冲击味蕾的是一股甜意，品味时又会有些“许算算”的感受，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人不能自休 。
各地的宫保鸡丁名字沟通，做法却有分歧：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，因为鸡脯肉不轻易入味，炒出来鸡肉轻易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或许放入一只卵白，如许的鸡肉会加倍嫩滑。川菜版宫保鸡丁原估中必需使用油酥花生米和干辣椒节，味必需是辣型荔枝味。辣椒节炸香，凸起糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地凸起宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或许马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大略沟通，然则更留意急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本纷歧样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注重这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的主要标记之一。
建造步伐
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，到场一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，夹杂平均制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒平均，用水淀粉勾芡即成 [7] 。
提醒事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦..后盛到大盘里散热
