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小碗菜起原于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的泉源——大围山时，把客家人奇特的干菜、坛子菜、腊成品加工身手与秦汉时期发生的浏阳豆豉连系，慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有好多经典菜品，今天小编就给人人介绍一道“蒸浏阳火焙鱼”。
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若是哪位贵客倏忽拜访浏阳乡里人家，主家在招待客人吃中餐时，必然会端上一碗香喷喷的“蒸火焙鱼”。鱼的长度在十公分摆布，成亮亮的金..，鱼的品种纷歧，有“墨冬鱼”、“石河公”、“红须怕”等，这些叫法都是小时候伙伴们一路抓鱼时大人敷陈我们的，真正要写成文字还不知道书面叫法是什么，或者各地有分歧。
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浏阳因为水系蓬勃，四处是河溪水库，所以浏阳人都学会了用一些机要对象扑鱼。捕到的大一点的鱼从肚子上开一刀，叫“破肚子”，把里面的肠肚去掉；小一点的因为体积太小，一样就不“破肚子”，因为拿着刀无法脱手，吃的时候不免有点吃力味，但浏阳人对于吃火焙鱼非常有经验，吃的时候会把肠肚吐掉。
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经由破肚清洗的小鱼先放在一个篦子上把水沥干，在灶里面点着一把柴火，锅子里淋上几勺茶油，把小鱼一只一只地摆在锅里，等下面一层根基酿成..就翻过来，等两面都成..就能够先夹起来放在碗中。所有的鱼都走完这道工序后，在锅里放点米糠，再把篦子放在锅上，把适才加工好的鱼又摆在篦子上，再把锅盖盖上。灶里始终连结小火，让米糠发生的烟把鱼熏成金..，行使锅里的温度把鱼的水分焙干。一样本身家里吃不需要留太久，就只会焙至半干，如许肉质更松软。
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火焙鱼的加工流程是非常复杂的，还要把握好火候，否则就会烧掉。所以，每户人家的女主人在加工好火焙鱼后，都邑有如获至宝的表情，一样都邑留一点招待家里来的贵客，他们认为这是他们经由精心加工出来的，招待客人才能施展他们的真心。蒸火焙鱼的手艺要求就比加工简洁多了，一样只要放点辣椒、豆豉、白醋、茶油、味精或许鸡精就能够了。因为食材新颖，工艺奇特，再没有厨艺的人蒸出来都是厚味。
好多到过浏阳的人，时刻不忘的都是浏阳的火焙鱼，所以“浏阳火焙鱼”成为了浏阳蒸菜的经典。但近年来，跟着浏阳蒸菜馆开遍全国各地，因为火焙鱼对于食材要求高，加工流程复杂，所以价钱很高而且求过于供。为了知足市场需要，鱼商人建造了一种“手撕鱼”，加工这种鱼一样用的是市场上的廉价鱼，工艺流程也更简洁，加上是半干加倍没有平安保障。它与浏阳的火焙鱼有天地之别，更不克代表浏阳的火焙鱼，这也是何爹浏阳蒸菜一向不采用手撕鱼的原因。
火焙鱼是浏阳蒸菜中的经典，要吃就吃真正的浏阳火焙鱼！
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