面食故里：一碗面里的山西诗情画意

景致是旅途中养心的记忆，美食是旅途中难舍的情缘。

山西美食之---栲栳栳

人在旅途，最属意的无非就是他乡的美景和美食了。在未去山西之前，我已经做足了这方面的功课，从分歧渠道认识到山西美景美食的精辟地点。俗话说民以食为天，吃饱肚子那是餐饭，吃出喜悦和美感，那才算美食的精髓，美食对于一位资深吃货来说，绝对至上。山西美食以面食的小吃为主，虽没有国内几大菜系那么名声显赫，但实在具有本身的地区特点。各类美食的名称也别具一格：栲栳栳、思想、稍梅、碗托、羊杂割，光听到这些美食名称，想必就已经让人馋涎欲滴了。

山西美食之羊杂割

到了山西，不吃碗正宗的刀削面，那绝对算空走晋城一场。山西刀削面一讲刀工，二讲浇头，小小一碗面，里面有好多门道。削面功夫全凭手的干劲掌控，削出的面似翱翔的柳叶在空中信步，又似银鱼般在水中畅游，中厚边薄，平均有致，长短六寸，方为上品。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，这首古诗就是对山西削面功夫的完美再现。至于浇头，也就是我们俗称的面汤和卤子，这里面也有好多讲究。若是说刀功是山西刀削面的体魄，那浇头也可称为面的魂魄。大骨熬成奶白色的汤汁，泼在刚出锅的面上，碗中笼盖着几片薄如蝉翼的酱牛肉，再佐以黄瓜丝、绿豆芽、青蒜等时令蔬菜，滴上点宁化府地道手工老醋，一碗地道的山西刀削面即算完美呈现。面汤清澈，面型整洁，配菜青葱，进口筋道爽滑，面香浓烈挂齿，实乃面中极品。诚然，您还能够依据本身的口味，酌量添加肉酱、鸡蛋酱、蘑菇酱等卤子调味，保您一碗下肚，即可饱腹，又可暖身。

非常有食欲的刀削面

全凭手上功夫的山西刀削面

高配版刀削面

热乎乎的一碗刀削面，里面蕴含着厚重的山西地区文化，2000多年的削面成长史，在吞咽之间瞬时升华，仿若唇齿之间，都沾染着三晋大地的文化气息。

山西经典美食之大同刀削面

大同刀削面是山西美食的代表，但毫不是悉数。山西每个区域几乎都有本地以面为主的特色美食好菜，首要原料多为小麦面、高粱面、豆面、荞面、莜面为主。如大同、吕梁，一带的莜面栲栳栳，晋北的高粱面鱼，太原四周的稍梅、擦尖等都是这类面食小吃的代表。莜面栲栳栳制法、名称来历，能够追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷路过空灵山庙宇盘谷寺，老住持特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老住持答:"栲栳栳"，李渊食后大喜味觉顿开，此后便传入民间撒布至今。栲是植物的泛称，栳栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。在雁北和吕梁山区，人们付与吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"友善"等美妙象征。每逢白叟寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年关岁末时更要吃，以祈全家友善、人运利市。栲栳栳的建造方式并不复杂，但进口却筋道爽口，有一股浓浓的莜面清香，可沾酱料食用，也能够与另外蔬菜肉类同炒，风味奇特，但忌多食，不易消化，厚味弗成多贪。

寿桃馒头

特色面食

处所美食

特色面食

山西的早餐种类雄厚，除了随处可见的包子、粥、豆乳、油条外，还有更多本地的面食小吃能够品尝。最为经典的，那就是您来一屉稍梅配一碗羊杂割，或许来个帽盒配碗思想，再来上一壶黄酒，吃的那叫倍爽。稍梅也就是我们平时说的烧麦，馅大皮薄，荤素馅齐全，咬上一口，汤汁四溢，浓香扑鼻，稍有几分油腻感。羊杂割就是羊汤，各式羊杂和羊头肉混在一路熬成奶白色，配点葱沫香菜，能够加肉加汤，当然也要此外加钱，味道别具一格。

山西面食

早餐美食

平遥小吃

特色美食

雄厚多样的山西美食

同是羊汤，但山西的羊杂割风味奇特，丝毫没有膻味，放点辣子胡椒粉，一碗下肚，包您大汗淋漓，稀奇是在冬天食用，祛风驱寒，比伤风药还要灵验。本地经营羊杂割的店不少，但最有名气的还得数郝方才羊杂割，不外您得有耐烦等位，排个把小时队那是常事，这家店如今成了网红美食店，去旅行的外埠同伙居多，太原内陆居民很少去凑那热闹。

陈醋储藏间

山西醋坊

年份陈醋

清和元是太原经营山西本土菜的百年迈店，思想则是清和元的招牌之一。天天上午七点到九点间供给，晚了您就得另做筹算了。思想从外观上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫"思想汤"。其实思想的成分照样对照多的，有羊尾肉、羊髓、酒糟、畏面 (炒过的面粉)、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，似乎是药引子，有一股浓浓的汤药味，一样人吃不太习惯，但据说很有药用滋补价格，配壶黄酒，在来张本地称为帽盒的大饼，倒也惬心。一顿早餐衬托出山西汗青悠长的面食文化，面食桑梓，名不虚传。