将新颖的鸡肉处理好，稀奇是鸡毛，必然要处理清洁，然后将其放在盆子里，到场清水泡一泡，将鸡肉里面一部门血水泡出来，然后用清水冲刷几遍。拔鸡毛不轻易能够借助拔毛钳。
将清爽清洁的鸡肉沥干水分，然后放入盆子中，往里面到场葱姜和食用盐，先对其进行腌制十分钟，如许能够去除鸡肉中的腥味。
然后用手对鸡肉络续的拍打，给鸡肉做一个全身的按摩。拍打时，因为震动鸡肉中多余的血水会主动流出来，并且如许拍打给鸡肉疏松，能让肉质不收缩，炖出来的鸡肉不老不柴，除此之外，按摩还能让鸡肉加倍入味。
然后将拍打好的鸡肉 剁成块状，或许用剪子剪成块状，然则必然要厉害，因为连肉带骨的肉类欠好切，最好切之前用磨刀石把刀刃磨快。
然后起锅烧水，到场一些葱段和姜片提香去腥，少量食盐和白醋，加盐和白醋也能够去腥，并且白醋能够软化肉质，如许炖的鸡肉不会很柴，不消担心醋酸影响鸡肉，因为炖煮时，醋酸会跟着蒸汽蒸发掉。
在把鸡肉放入锅中，开小火慢慢炖，等水沸腾了，外观会漂浮一层浮沫，用勺子将其撇出去，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，否则鸡汤会很腥气。
然后预备香菇、枸杞和红枣，用清水泡发并清洗清洁之后，放入鸡肉中一其炖煮，如许会让鸡汤更鲜香，加倍营养。然后小火慢炖一个小时，鸡肉成熟就能够出锅。
在炖鸡肉最好用砂锅，砂锅的保温性好，可以充裕地将热量集中到锅中，使汤加倍充裕受热，用稳火和小火，如许长时间的微沸腾，鸡肉轻易烂且易入味。
好了，学会以上技能，就能够炖出厚味鲜嫩的鸡汤了，并且肉质软烂厚味，吃起来好香滴。
