烘焙，一个甜美又平坦的喜爱，看着蛋糕或饼干在烤箱里慢慢成型，漫溢满屋的香气让人沉浸在幸福里。但烘焙的过程中可不是那么简洁吆，今天小编向你分享面粉搅拌常识以及蛋糕的常识汇总。这么出色你可不克错过哦~~
影响搅拌的身分
1、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。若是面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。
2、水分。水分的几多将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充裕水化，致使面筋的性质较脆，在扩睁开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充裕地扩展，所以做出来的面包品质较差。相反，若是水分过多，则会耽误卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很轻易造成面筋打断，所以这时要稀奇小心。此外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，必然要把握面粉的吸水量。
3、温度。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予耽误;若是温度高，则所需卷起的时间较长。若是温度跨越尺度太多，则面团会失去精巧的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团酿成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
4、面团搅拌的数量。搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有必然的负荷力，过少和过多都邑影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于划定量的三分之一和不跨越划定量为原则。
5、配方的影响。配方中若是柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也响应耽误；若是韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。
蛋糕常识汇总
一、建造蛋糕的鸡蛋最好选用新颖的存放时间较长的鸡蛋最好不消，因为新颖的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，能够不乱的存放气体，使蛋糕松软适度。
二、搅打蛋青的容器和打蛋器必然要无水无油。
三、面糊的搅拌时间不宜过长，不然会损坏个中的空气组织，导致做出来的蛋糕发硬、不敷松软。
四、在放入牛奶和油今后，搅拌对象最好选用木勺木铲，而且注重搅拌适度，若是搅拌过度的话，会导致面糊变的过稀。
五、模具中倒入的面糊一样以七八成满为宜，若是装的过多则会溢出，太少则会因为水分过度蒸发而导致蛋糕过硬。
六、为了烤出更厚味的蛋糕，在烤制前都要对烤箱进行预热，达到进展的温度后再起头烤制。
七、建造蛋糕一样都要选用低筋面粉，因为它的粉质较细，筋软且又可以承受烘焙过程中所发生的膨胀，若是用高筋粉，能够到场少许的玉米淀粉与其夹杂，以降低筋性，能够用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉夹杂配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
八、烘焙过程中，蛋糕的烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一样来讲，烘焙时间都在30分钟摆布，若是时间短，则会发生内部黏糊的现象：若是时间长，则会造成蛋糕过于干燥，周边发硬。
九、烤蛋糕的温度很主要，若是发现烤出的蛋糕顶手下陷并且内部粗拙，就证实烤制温渡过低；相反若是顶部过度隆起，甚至中央部门有开裂现象的话，就是温度高了。
十、要掌握好烘焙的的时间和温度，面临分歧的情形需要做出响应的调节。一样情形下，若是蛋糕配估中的糖量较高，则应温度稍低，时间稍长：反过来、若是含糖量高，则应该温度稍高，时间稍短。
十一、若是蛋糕烤好后不确定是否熟透，能够用一根竹签插入蛋糕中，掏出后若是没有黏糊现象，就证实蛋糕已经熟了。
十二、
1.遴选奶油的时候要看光彩，优质的奶油呈淡..，并且打开包装之后仍能连结底细，没有油外溢。
2.搅打奶油的也必然要用无水无油的容器，弗成使用瓷碗，以免发生危险。
3.留存奶油的温度要求在零下5---5度之间。
十三、一样超市粮食区卖的面粉首要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”、“特粉”、“强盛粉”的是表明面粉的加工精美水平，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的粮食专卖区还能买到“面包粉”，“自发粉”还有包含另外粉类原料，能够直接使用的各类预拌粉，然则代价也对照贵。
全蛋与糖粉搅打法
蛋糖搅拌法是将机蛋与糖搅打起泡后，再到场其他原料拌和的一种方式。其建造过程是将配方中的悉数机蛋和绵白糖放在一路，投入搅拌机，先选用慢速搅打两分钟，待糖分、鲜蛋液夹杂平均，再改用中速搅拌至蛋、糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流，然后改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚韧，体积达到本来蛋、糖体积的3倍摆布，把选用的面粉、淀粉过罗，慢慢倒入已打发好的蛋、糖乳化液中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
蛋糕的建造工艺
一、海绵类蛋糕
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方式好多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其具体介绍如下：
首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先到场部门水)慢速搅拌至糖消融，再到场面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油持续拌匀，然后改用快速打至充裕起发，再改用中速到场水拌匀，最后到场油慢速拌匀。
2、装盘(模)：
先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一样用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟摆布(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立刻扣出，以防止收缩，稀奇是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
二、戚风蛋糕
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方式有所分歧，它是将卵白和蛋黄分隔来搅拌，然后在夹杂一路。首先将蛋黄和卵白分隔，蛋黄用一盆子到场除白用2/3的糖和塔塔粉之外的另外所有的原料，一路用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将卵白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的卵白糊与悉数的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的卵白糊一路拌匀。
2、装盘：
与海绵蛋糕一般。
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟摆布。
4、装饰：
戚风蛋糕出炉后，若是是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷能够用装饰皮来卷，无装饰皮的则要回转卷，即底做面。
三、面糊类蛋糕
1、浆料的搅拌：
面糊类蛋糕的搅拌方式好多，大略有糖油拌杂法、粉油拌杂法和后加油法，个中最常用的是后加油法和糖油拌杂法，下面将这两种作一具体介绍：
1)、糖油拌杂法
首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充裕起发，糖九成消融，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次到场蛋和水拌匀，要求面糊平均细腻没有颗粒存在时再到场面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。
2)、后加油
根基上同海绵蛋糕搅拌方式一般，分歧的是将油脂熔成稀糊状最后到场，但要注重，打蛋糊时只需打成6-8成起发则能够了
2、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
3、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需低暖和长时间的烘烤，炉温一样在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。
怎么样？对烘焙界是不是认识更多啦，连忙珍藏，一学百用啊！
