蒜片香辣牛肉
炎天多吃牛肉能够增加人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无限，口感外酥内嫩，甘香味浓。牛肉中到场味极鲜酱油，更凸起牛肉本有的美味。香辣牛肉的做法，光彩红亮，香辣鲜浓，激发食欲。
原材料：
主料：牛肉条600克。
辅料：干辣椒丝10克,炸好蒜片3克,鲜花椒2克,味达厚味极鲜酱油20克,料酒10克,牛肉汁8克。
做法：
1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;
2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3、炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再到场味达厚味极鲜酱油，调味即可。
风味腊肠
提前预制：
1、猪后臀肉100斤洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁；盐渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后频频搓揉3-4次，洗去外观的盐分，再用清水浸泡2小时备用。
2、肉丁纳盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌平均，沿统一个偏向搅打上劲。
3、将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注重不要灌得太满 ），将灌好的腊肠平均分成3-4段，用棉线扎紧，然后用针在外观扎一些小眼（便于披发水分 ），挂于阴凉通风处，天然风干1个礼拜以上即成。此腊肠一样在秋冬季候建造，不易变质，风干好今后挂于阴凉处留存即可。
走菜流程：
取克己腊肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，掏出切成薄片，装盘即成。
泥鳅焖钱袋蛋
原料：泥鳅200克，鸡蛋4个。
调料：色拉油500克（约耗30克），菜子油30克。
A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨汤450克。
B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。
建造方式：
1、泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。
2、鸡蛋入锅内煎成钱袋蛋，切小块。
3、锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒平均，加骨汤烧开，下钱袋蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。
稀奇提醒：泥鳅要先过油再去内脏，因为活泥鳅对照滑，宰杀不轻易且对照费人力，先滑油再去内脏不光省人力，还能连结对照无缺的外形。
