蟹，是好多食客都喜欢的海鲜食材。膏蟹、肉蟹、水蟹……分歧的蟹也有分歧的做法。今天为人人介绍一种国内较为少见的蟹，这种蟹以肉质细嫩清甜而著称，分歧产地也有分歧的特征。它就是世界一流的蟹类食材——雪蟹。
雪蟹分为灰眼雪蟹和红眼雪蟹，个中灰眼雪蟹是今朝最大的蟹类资源，红眼雪蟹产量平日不到阿拉斯加雪蟹总产量的10%，只见于北宁靖洋水域。凭据分歧产地，雪蟹又可细分为以下几类：
澳洲雪蟹
澳洲雪蟹，是一种产自澳洲的纯野生海蟹，别号水晶蟹、公主蟹、贵妃蟹，这种蟹全身雪白几近透亮，是一种较为珍稀的蟹类，也是一种闻名蟹类食材之一。
澳洲雪蟹首要产地在澳大利亚西南部，其对生长情况要求很高，只能生长在0℃以下的千米深海中，产量稀少，据说全球每周捕捞量只有2吨，比野生龙虾还矜贵。
生存在必然深度和深寒的情况里，澳洲雪蟹每只重量在600克-1500克之间，也培养了其体型结实和肉质丰满。与另外雪蟹比拟，全身的颜色对照淡，近乎雪白，就连加热烹饪后也不会变色。
并且，澳洲雪蟹的蟹壳对照软，而它的肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大，蟹肉丰满多汁，肉质细腻幼滑、鲜甜可口，还略带韧性，风味十分奇特，是雪蟹中的上品。
在国内市场，也有俄罗斯雪蟹和朝鲜雪蟹，但经由对照后发现，澳洲雪蟹的品质远超俄罗斯和朝鲜，当然，价钱也相对较高。
美国雪蟹
美国雪蟹别名皮匠蟹，首要产自东海岸的佛罗里达州，生长在0℃以下无污染深海里。美国雪蟹肉质雪白多汁，细嫩幼滑，质感坚忍，味道香甜，可谓是蟹中极品，享誉全球，做法以清蒸、煮、焖、炒为宜。
除此之外，美国雪蟹含有雄厚的卵白质、微量元素，对身体有很好的滋补感化，对淤血、伤害、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有必然的食疗结果。
同样是雪蟹，美国雪蟹平均年产量为3万—10万吨，产量远高于澳洲雪蟹，是以价钱比后者要低出好多。
加拿大雪蟹
加拿大雪蟹首要生长在加拿大东部的冷水海域，因体型较大，又称皮匠蟹、皇后蟹，国内市场常见的冻品雪蟹，就包罗了加拿大雪蟹，而且被视为最佳。
加拿大渔业储藏前提蓬勃，可以做到在捕捞数小时内，加拿大雪蟹便可遵循严厉的尺度清洗煮熟并赶紧冷冻，完美保留了雪白的肉色、鲜甜的口味和细嫩的质地。
加拿大雪蟹首要食用部位为蟹腿、肉质丰满。蟹壳颜色淡、蟹壳较软，蟹肉暖和、鲜美、清甜多汁，口感滑腻，食用方式包罗了清蒸、辣炒、烤等。
若是细说的话，加拿大雪蟹以新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹质量最佳，无论是外观照样口感，都是最好的。
阿拉斯加雪蟹
在阿拉斯加四周的白令海，是世界上最..的最难以展望的海域，也是世界上海蟹资源最雄厚的处所之一，这里是阿拉斯加雪蟹和帝王蟹的首要产地。
在多数年份里，阿拉斯加灰眼雪蟹捕捞季候始自1月，但可因冰期状况而推迟。凭据捕捞配额，捕捞季候可持续两周至三个月不等。
阿拉斯加雪蟹活着界各地的海鲜市场上求过于供，雪蟹最佳的季候是每年11月至来年3月，这时候的蟹肉质最为丰满，味道也最为鲜美。
智利雪蟹（南极雪蟹）
智利雪蟹别名南极雪蟹、毛脚蟹或冰蟹。智利的捕蟹业完全受国度渔业与水产养殖业国务秘书处（SERNAPESCA）的管辖。海产的捕捞和卸鱼均受到严厉的情况尺度掌握，以维护情况可持续性和物种珍爱政策。
智利雪蟹仅限个别渔民用陷阱捕捞，捕捞许可证有严厉的管制，平日和较大型的帝王蟹通用。监察员鼎力监察渔获的尺寸规格和禁渔期，雌蟹严禁捕捞。部门蟹产物以整蟹的形式发卖到亚洲，但大部门冰蟹以“熟制可即食”的蟹肉形式出口到欧洲和美国。
智利雪蟹首要在七区（南极区）捕捞，渔季为2月1日至11月30日，捕捞被划定严厉的限制，以确保渔业资源可持续成长。只限陷阱捕捞，只限持证个别渔民，只限雄蟹（严禁雌蟹），壳长8cm。
同样是雪蟹，分歧产地的雪蟹，质量和价钱都存在很大的差别。现在，国内市场常见的雪蟹品种有北宁靖洋雪蟹（产地美国阿拉斯加、俄罗斯远东、北朝鲜、..北海道等地）和北大西洋雪蟹（产地加拿大纽芬兰、新不伦瑞克、新斯科特、爱德华王子岛等地）和澳洲雪蟹三种。个中，以澳洲雪蟹质量最佳。
