中国从来不贫乏古镇，江南水乡隽秀，徽派古镇矫捷，北方古镇大气，能够说各有各的气势和魅力。若是说一座古镇用建筑和汗青打动听属于分内之事，那么美食就是附加的惊喜。作为被贸易化囊括的方针，古镇的小吃大多一模一样，很难找到真正属于内陆的特色。然而，当我带着这种“有色目光”来到青岩时，却实在有些打脸。
▲ 糕粑稀饭，青岩特产
青岩的好吃，不是模拟四周的贵阳或许花溪，而是有好多出了这座古城就可贵一见的食物，好比糕粑稀饭、杨梅汁（网红的成有王记冰杨梅汁就出自青岩）、鸡辣角等等，然而在浩瀚小吃里，最能作为青岩饮食手刺的，还要数豆腐。青岩的豆腐为什么有名？
食物看起来简洁，倒是本地文化和汗青的投射。明太祖朱元璋远征滇黔时，青岩是屯兵驻军的军事要道。战时封城的时候需要保留大量的食物抵当外敌，于是像豆腐（豆干）、腊肉这种易于留存的食物便以各类形态应运而生，“豆腐之城”由此而来。
▲ 青岩蜿蜒而上的城墙，颇有“小长城”的风姿
作为曾经茶马旧道的一部门，青岩虽地处偏远，然则并不闭塞，交游的马帮为这座小镇带来了最初的活力，饮食口味也是以十分多样，单是豆腐就多达十几个种类。明朝的观光达人徐霞客就曾沿茶马旧道到访过青岩，并在观光笔记《徐霞客纪行》中记载下“青崖桥”的名字（青崖是青岩的曾用名）。青岩的豆腐都能怎么吃？
有人说，豆腐是中国的第五大发现。它的优点，毋庸多言。高卵白、高钙、零胆固醇和接近肉的质感，让豆腐有“素中之肉”的佳誉，几乎能迎合各类人群的需要。
比起全国各地的豆腐，青岩的稀奇之处在于，做豆腐既不消石膏，也不消盐卤，而要用老一辈留下的“酸汤”来点。本地人认为用石膏和盐卤点出来的豆腐会带有吃力味，也没有酸汤那么嫩滑。在青岩浪荡的泰半天里，我的胃袋被各类各样的豆腐填满，却仍然止不住本身的好奇心。若是你来到青岩，除了看看“长城”般的城墙，背街的青石板路，也必然要试试这里的豆腐小吃。
青岩小豆腐
青岩的大街冷巷，最常见一种切的四四方方、煎的焦黄酥脆的小豆腐。这种“小豆腐”看起来跟通俗的豆腐没什么两样，实际上是用荞麦秆烧成的荞灰裹到豆腐长进行二次发酵做成的。吃的时候先将荞灰洗净，切片过油煎到起小泡，就是小豆腐的“甜美点”了。
夹起一块金..的小豆腐，蘸上椒盐和辣椒面送进嘴里，其嫩滑水平，要比豆花老一点，但跟南方的豆腐比起来，还要略胜一筹。
青岩小豆腐，辣椒面超赞！. 图 / Rita
青岩的豆腐，韧性非常好，尽量切到一毫米的厚度也不会碎，这是豆腐中卵白质含量高的施展，吃到嘴里也更耐品味。都说“心急吃不了热豆腐”，小豆腐用它薄薄的身体完美的匹敌了这个定律，也难怪会成为青岩最受旅客迎接的豆腐小吃。
米豆腐
青岩的豆腐里，最打眼的就是翡翠色的米豆腐。在给食物起名的问题上，中国人充裕施展了想象力，除了真正的豆腐，也喜欢辐射到一些形似的食物，好比内蒙的“奶豆腐”；北京的“杏仁豆腐”；还有，用大米和蔬菜汁制成的“米豆腐”。
▲ 米豆腐很有凉粉的口感
固然这些跟豆腐并没有半点关系，只因方朴直正的外形相似，但跟定名食物同样泛爱的，还有一个豆腐喜爱者的胃。我们真正关心的不是原料问题，而是：究竟好欠好吃？
米豆腐的口感非常细滑，甚至有凉粉的滑溜，但用干辣椒和折耳根调成的蘸水成了区分人们对米豆腐立场的要害身分。若是接管不了折耳根的味道，来到贵州觅食的情趣或者会打不少扣头。
脚板皮豆腐
若是说韧性十足的煎小豆腐最受旅客的迎接，那么“脚板皮”就是本地人的最爱。第一次据说脚板皮这三个字时，估量没有几小我不是溃逃的：你确定，真的能吃？
▲ 脚板皮豆腐
吃过炒脚板皮豆腐今后，我甚至猜忌，是不是因为青岩人太喜欢这种有嚼劲的豆腐了，乃至于取了一个听起来完全没有食欲的名字来避免与人分享。那感受，有点像昔时的殖民者定名冰岛时，为的是给外人留下了一个严寒肃杀的印象，才好据为己有。
脚板皮的做法也不复杂，通俗的豆腐切成大片，经由晾干和压制，最后酿成了一个“硬板子”，质量也非常轻，易于留存，轻易携带。若是不说这是豆腐，外人一样很难看出。
▲ 隐藏菜单，青椒炒脚板皮豆腐
青椒炒脚板皮，属于古镇餐馆的“隐藏菜单”，若是直接给老板报上菜名，或者会被投以赏识的目光。我吃的那家馆子还加了肉丝，但小我感觉反而画蛇添足。泡发后切成丝的脚板皮带有一股豆成品特有的香味，经由爆炒之后比肉还好吃。最后不出不测的把豆腐全吃光了，剩下了一盘子肉。
血豆腐
脚板皮豆腐享受的是“隐藏菜单”的待遇，而血豆腐正好相反：摆在明面上，但人们都是凑曩昔看看，没人敢买——这玩意，长得也太像血馒头了8！
青岩的血豆腐要先将豆腐打坏，掺受骗天杀的新颖的猪血和肥肉，再用手做成饽饽的外形，烤制八九个小时今后才算落成。肥肉能让血豆腐吃起来更香，烤出来也加倍油亮悦目。这种服法，据说与贵州相邻的湖南土菜里也有。血豆腐最常见的服法是切成片，和腊肉一路蒸，腊肉的油脂会被血豆腐接收，两样搭配相得益彰，再加上红红火火的寄意，是青岩过年时必弗成少的“年菜”。
▲ 豆腐圆子
青岩的豆腐，还有好多种类能够挖掘，好比用豆腐茸调味后再经由油炸的豆腐圆子，吃起来外酥内嫩，有一切油炸食品的罪恶和美妙；
▲ 辣椒豆腐乳，看起来就很下饭
还有裹满了辣椒的豆腐乳，个头惊人，有拳头般巨细，是就粥下饭的小菜。然而，这些种类，远不是这座“豆腐之城”的悉数，更多别致的豆腐小吃，还守候热爱豆腐的你前去解锁。
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图、文 | 西夏
