若是我们想做出厚味又悦目的烧鹅，鹅坯的选材是非常主要的，在建造烧鹅的前期阶段必然要对鹅坯的选材严厉把关，应尽量避免选择换毛季的鹅。一样建造经验雄厚的人会敷陈你，在选择鹅坯时，选择那些体重7~8斤、皮肤圆滑、生历久75~100天的鹅。
首先，我们需要认识在换毛期的光鹅烧制过程中会显现什么问题。在换毛期的鹅坯，屠宰和拔毛的过程中，很难将方才更调的粗、细毛拔出来。虚耗大量的人工行止理这些藐小的绒毛不说，还会对制品后的烧鹅外观发生必然的影响。增加了一项费时辛苦的工作，还会使得卖相也欠好看。
换毛期还会使鹅坯显现较大的毛孔，皮肤也不敷圆滑，粗大的毛孔在烫鹅过程后很轻易造成出油，这使得很难把皮水上平均，这就造成了烧制完成后颜色不敷平均，显现发白的现象。我们进展烧鹅做好后，外观会很时兴，而不是从建造环节就给人带来麻烦的鹅坯。
并且换毛期的鹅坯因为其粗大的毛孔，导致在烧制过程中极其轻易出油，这使得烧制时火候掌握难度增加，因为渗出的油脂附着在烧鹅皮的外观，这会让烧出来的鹅皮不只不脆，并且因为油脂冲掉了皮水的原因使得烧鹅局部发白，如许的鹅烧出来怎么会悦目？口感天然而然的也跟着好不起来，试问谁会对一只其貌不扬的烧鹅流口水，又怎么能吸引更多食客前来品尝呢。
*有关“烧鹅”就说到这里。若是你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆..脚饭等美食建造手艺感乐趣，能够存眷我们，我们更新的其他文章和问答，有具体的分享哦！
