在宁夏，好多饭店都注清楚..二字，因为这里..对照多。作为从江南水乡奔过来的旅客，在口味和咸淡方面，都没有感觉什么不适应。
九碗十三花是..传统菜肴，个中包罗热菜、凉菜和点心。宴席上的菜全用九只巨细一般的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。若何今天被我们桌不懂的食客摆乱了地势，于是氛围一度作对。
九碗十三花是..群众的宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人，是普遍撒布于宁夏及甘肃、青海、新疆、陕西等地的..聚居区的传统菜肴。九碗十三花的菜首要原料是牛、羊、鸡肉实时令蔬菜，建造中多为蒸制，很少过油炸或炒，是以吃起来爽口不腻，别有情趣。
九碗十三花中的“九碗”离别是：
1,黄焖丸子：牛肉鸡蛋做馅，挤出桂圆巨细的肉丸子，入油锅中炸3分钟后捞出，用小火焖烧15分钟即成。
2,黄焖黄河鱼：黄河鲤鱼去骨剁成泥状，入味，用油炸制成形，浇汁即好。
3,珍珠丸子：香米蒸成无硬蕊，拌制精牛肉馅团成小丸子，包裹香米上笼蒸10分钟，浇汁即好。
4,扣珍加沙：双方用鸡蛋皮裹着肉馅，先炸再切成菱形蒸制而成。
5,羊肉焖子：羊肉馅抹上蛋液，蒸熟后切片即可。
6,,香菇蒸鸡：农家土鸡（阿訇所宰）洗净，用珍贵调料蒸熟，剁成小条扣碗，浇汁即好。
7,,发菜卷帘：鸡肉馅抹上鸡蛋皮，将发菜裹在中央，卷成卷。
8,白果牛肉：精牛肉腌制后炸一下，加白果（银杏）一路蒸熟即好。
9,甜美八宝饭：将糯米煮成无硬蕊，将红枣、核桃仁、枸杞、花生仁、葡萄干等扣入碗底装入糯米上笼蒸15至20分钟即好。
当然，菜式并不是一模一样的，会跟着季候和招待的客生齿味以及大厨的手艺转变而转变，像我们今天吃的，大部门是时令的荤素搭配，算是非常通俗的版本，对照亲民。
而在陕西，也有种知名的小吃宴席叫九碗十三花，就跟老北京小吃八大碗一般。然则两者间谁先谁后，照样有待商量的。
若是我们来宁夏旅行，人数满一桌的话，能够尝一尝九碗十三花，人少倒不建议，有点虚耗，能够点几道个中的代表菜式即可。
