口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料雄厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感受有点不雅观，之所以叫口水鸡还因为有好多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自立流口水。
口水鸡香菜1根草鸡半只食用油适量料酒适量香醋适量花椒少许芝麻少许花生米少许香葱2根生姜4片蒜头4瓣干辣椒3根食盐1小勺白糖1小勺鲜酱油2汤匙香辣豆豉酱2汤匙
1. 备好食材。
2. 葱姜、鸡子洗净后放入锅中。
3. 到场适量清水加盖大火。
4. 煮开滴入适量料酒。
5. 转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟。
6. 拣出鸡子，敏捷放至冰水中，浸泡10分钟摆布。
7. 此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌平均。
8. 另起锅烧热倒油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香。
9. 敏捷倒入浇汁碗中，拌匀。
10. 将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可。
11. 麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超等好吃。
小窍门：
1、鸡子不要煮太久，筷子能戳动就能够，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎。
2、煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩。
3、调料汁可凭据家生齿味增减。
以上有不足处所请多多指教，迎接人人一路商量以及谈论，感谢人人。
