手撕包菜
食材预备：
食材：包菜(卷心菜)1个
配料：花椒20粒辣椒3颗 大蒜6瓣 生姜5片
调料：香醋1勺 油2勺 盐1勺鸡精1勺 白糖半勺
1.预备1个包菜(卷心菜)。将包菜(卷心菜)最皮相一层剥掉丢弃。 包菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用。
2.一片一片的包菜(卷心菜)剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。
3.锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟;放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。
4. 下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价格就丢失了。起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了;并且香味的披发也平均了。最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。
5.这道手撕包菜固然不起眼;可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。经常成了节日餐桌上一盘不敷还要再添一盘的清爽素菜!
韭黄炒蛋
材料：鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只
建造调料：盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴
建造过程：
1.将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（若是喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；
2.将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段，红椒切丝备用。锅烧热后注油，大火将红椒丝煸香，下韭黄翻炒，调入适量精盐炒匀；
3.下七成熟鸡蛋块入锅同炒，到场少许酱油调味，颠锅翻炒几下起锅装盘。
茄汁带鱼
材料：
带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
做法：
1. 带鱼洗净后切成块， 到场白酒、盐和姜片;
2. 涂抹平均后腌制一会儿;
3. 将腌制好的带鱼块外观涂抹一层薄薄的生粉;
4. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一路放入;
5. 带鱼外观煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来;
6. 留些底油，到场姜末煸炒;
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一路翻炒;
8. 到场适量的水煮一下;
9. 煮开后放入方才煎过的带鱼块;
10. 到场适量的盐和糖调味;
11. 加上盖煮上三分钟，中央翻动一次;
12. 大火收汁即可。
干锅土豆片
原料：土豆半斤、五花肉2两。
辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、干红辣椒、味精、盐、油。
做法：
1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几回，泡掉土豆里的淀粉;
2、猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用;
3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成..，装盘待用;
4、前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，至猪肉变色;
5、到场前面炸好的土豆片，翻炒，到场酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水;
6、中火烧开，待汤根基上干了的时候，起锅即可。
鱼香肉丝
用料：猪里脊肉200g、冬笋30g、水发黑木耳30g、鸡蛋清半个、泡椒4个、泡姜少许、小葱白5棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、米醋15ml、白糖15g、生抽10ml、淀粉5g、油约50ml、
做法：
1. 冬笋和水发黑木耳离别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末;
2.猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制少焉;
3.将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;
4.热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝敏捷滑散至成熟盛出，放入冬笋丝和木耳丝炒至断生盛出;
5.锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳冬笋丝翻炒平均，倒入兑好的芡汁敏捷翻炒平均即可。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐350g、牛肉100g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、青蒜1棵、姜1块、大蒜2瓣、辣椒粉5g、花椒粉1g、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、辣椒油15ml、水淀粉适量、油适量、盐少许
做法：
1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉离别剁细;
2. 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的滚水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水;
3. 锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，到场小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;
4. 放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再持续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
黑椒牛柳
材料：牛肉300克、盐1/4小匙 1/8小匙、细砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、
老抽1小匙、 清水1大匙、玉米淀粉1小匙、油1大匙、姜4片、
黑胡椒1/4小匙
黑椒汁材料：黑胡椒1/2小匙、蚝油1大匙、清水5大匙
做法：
1、牛肉放清水里浸泡两个小时摆布，中央换下水，泡去血水。
2、牛肉上笼盖的那层厚厚的筋膜用刀慢慢切去。
3、搜检一下牛肉中央的部位，若是有如许的厚筋膜，就把中央割个口儿，把这层膜也去掉。
4、逆着肉的纹理把肉切成片状。
5、把切好的片每个是间再切一下，让牛肉片窄一些，如许炒出的肉悦目。
6、到场盐、老抽、生抽、糖、清水、黑胡椒一路朝一个偏向搅拌平均，至水份悉数被接收。
7、到场玉米淀粉 搅拌平均。
8、到场油搅平均。
9、把黑胡椒汁里边所有材料夹杂在一个小碗里，姜切好片备用。
10、锅先烧热，再倒入油，趋油没热立时下入姜片 和牛肉翻炒。
11、牛肉炒一小会儿就能看到生的处所已经很少了，这时到场黑椒汁接翻炒平均。
12、用中火一向炒至汁收的差不多干了就能够出锅了。
豆角烧茄子
材料：
豇豆角200g，茄子200g，干辣椒3个，大蒜6瓣，姜，白糖3g，盐3g，生抽5g，耗油8g，水，花生油。
做法：
1、豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水。
2、茄子洗净切条，用盐（分量外）抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
3、大蒜一切为二，姜切末，干辣椒去籽切段。
4、盐、耗油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
5、开仗，锅内放适量花生油，放蒜瓣、姜末和干辣椒爆香。
6、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。
7、放调味汁，翻炒平均至豆角入味即可关火。
8、装盘，开吃。
麻辣口水鸡
主料： 三黄鸡半只(三到四人份)
配料：香葱100g，姜50g，蒜半头，油酥花生30g，芝麻10g，香菜10g，花椒15粒，干辣椒5只
料汁调配: 生抽30g，香醋10g，凉开水20g，白砂糖10g，芝麻油15g，通俗植物油15g
特别材料：冰块，大量凉白开水
建造步伐：
1. 三黄鸡洗净，冷水浸泡30分钟以上浸出血水，放入锅中，到场冷水至没过鸡身，大火烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，立时捞出至于盆中;
2. 用大量的凉水频频的冲刷鸡身，直至凉透;
3. 锅中加凉水烧开，放入50g葱段和姜片，将鸡从新放入汤锅中(水没过鸡);
4. 大火煮开五分钟后关火，盖盖焖十五分钟后捞出，立刻放入装满冰块的凉白开中;
5. 花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎夹杂备用;
6. 花椒和干辣椒用摒挡机打坏过筛筛出细粉备用;
7. 锅烧热，倒入芝麻油和无味植物油，放入葱段，直至葱段榨干变黄捞出;
8. 烧热的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子快速搅拌平均;
9. 香菜洗净切碎，大蒜拍散切沫;
10. 碗中放入生抽，香醋，白砂糖和凉白开水调匀，放入香菜末和蒜末;
11. 到场花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油，用筷子搅拌平均，麻辣蘸汁预备完毕;
12. 将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分，剁成小块装盘，搭配麻辣料汁，完成。
酱猪蹄
材料：
主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
做法：
1、 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中央换水2、3次;
2、 凉水上锅，中大火烧开，连结沸腾5分钟;
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲刷清洁，细心搜检，去除细毛和杂质;
4、猪蹄放进砂锅，到场适量清水(没过猪蹄就行)，到场葱姜和所有调料;
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火连结微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸连结15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;
6、掏出猪蹄放进适合的容器;
7、 滤除汤汁中的杂质;
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;
9、冷藏至起冻，用小勺刮除外观的脂肪;
10、掏出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11、大蒜砸成泥，到场适量陈醋和香油，搅拌平均成蒜泥;
12、猪蹄装盘，与蒜泥一路上桌蘸食。
