每年夏末秋初
大山里的鸡枞菌抢先恐后往外生长
稀奇是一连几天阳光
下上一阵大雨后
就是鸡枞菌生长的时候
鸡枞菌为真菌植物门真菌鸡的子实体。因肥硕结实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，鸡枞生长在沙地或许土质松软的地中白蚁窝上，多半是成群结队地生长在一路。
在我国，鸡枞仅西南、东南几省及..的一些区域出产，个中以云南、贵州所产为佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南、贵州的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的寺人魏忠贤，连正宫娘媲慌张后如许的人都无福品尝。
鸡枞菌的多种服法
肉片炒鸡枞菌
鸡枞菌用温水泡软；选用里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；小青椒切片，蒜切片备用；锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；锅中从新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡枞菌翻炒平均，可加两勺水焖几分钟；放入炒好的肉丝翻炒平均；放剁椒、小青椒翻炒平均即可。
鸡枞菌炖鸡汤
原料:干鸡枞菌、姜、鸡；做法:鸡切块焯水,干鸡枞菌泡发洗净,开水入炖锅，到场鸡块和姜,鸡块炖到半熟 加鸡枞菌,鸡软了就能够吃肉喝汤。能够起头炖汤的时候，在锅里加一个砂仁，增加香味、能够做一个蘸水，酱油醋，葱花蒜蓉，甘愿的话能够用平底锅烤一点点干辣椒，出糊香味道的时候用小擂钵捣碎，加到蘸水里。不肯意吃辣，直接吃也很鲜香。
鸡枞菌油
一样用开伞状的老鸡枞菌炸制。首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净土壤，放在筲箕里晾干，去其水分。将菜油熬制无油味时，放入鸡枞菌，用微火慢慢熬制，一边熬制，一边有锅铲翻，以防熬焦，熬到鸡枞菌微黄时，熄灭火，舀出鸡枞菌，不漏一点鸡枞菌，待油冷却后，把鸡枞油装瓶，食用是倒出一点，稀奇是吃面食时，放入一点，可谓味美芬芳。
红烧鸡枞
将鸡枞去皮擦净，滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀；在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。这道菜具有很粘稠的处所风味，光彩红润、油亮，肉质鲜嫩爽口，是宴席上弗成多得的好菜。
鸡肉炒鸡枞
此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，到场鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。
鸡枞菌饺子
这是一道以鸡枞和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子。这道菜选料时，饺子中的鸡枞要柄粗肉嫩，先将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子。蒸或煮成后，咬一口，鸡枞菌芬芳的菌香劈面而来，口感滑中有脆，厚味爽口。
鸡枞菌豆腐汤
主料：豆腐200克,鸡枞50克;调料：大葱3克,酱油2克,大蒜20克,盐2克,植物油15克。做法：(1) 选鸡枞菌应选用体积大、肉肥厚、柄粗壮的。先把鸡枞菌用热水浸泡2小时，洗净后沥干水分，切成小片。(2)豆腐切成小块。（3）锅内放油烧热，放入鸡枞菌，加适量蒜末，炒热后到场适量冷水用武火煮沸，5分钟后再放豆腐，在沸后到场葱（切末）、酱油、盐即可。
功能：本品营养雄厚，含有雄厚的卵白质、碳水化合物的雄厚的钙及多种维生素，具有滋阴润肺、生津养胃、补肾嫩肤，补虚损的功能，适合有胃病者食用。
食用野生菌注重事项
夏日是食菌中毒的多发期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床示意为猛烈恶心、吐逆、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床示意为头昏、恶心、吐逆，然后显现焦躁、谵妄、幻视等症状。若是中毒严重，对人体损害极大，会激发急性肾功能衰竭或导致休克甚至灭亡的肝坏死和溶血性的中毒。
食用野生菌中毒首要有三方面原因
一、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。好比有一种极像青头菌的有毒菌，就常混同在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人若是吃了，悲剧天然就弗成避免地发生。
二、加工环节显现失误。若是没有弄熟或许炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就或者发生中毒。
三、一些野生菌虽属无毒菌类，然则，若是其所生长的处所发生了污染，或许地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种处所采来的菌子，很轻易导致中毒。
若何判袂有毒野生菌
一样来说，毒菌的颜色对照艳丽，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一样的毒菌摘断今后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：
1.观外形。一样毒菌的颜色较可食用菌艳丽，菌伞上多呈红紫、..或杂色黑点，柄上有环和托。
2.闻气息。毒菌往往有辛辣、恶臭及吃力味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，若是葱白酿成青褐色，证实有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后赶上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新颖牛奶洒在菌外观，若是牛奶在其外观上发生结块现象，则或者有毒。
吃野生菌该当注重以下几点
一、不要采本身不熟悉的菌类，尤其是颜色艳丽的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
二、采来的野生菌不要全放在一路炒，因为种类分歧的野生菌混炒轻易发生化学回响，没毒的菌子也酿成有毒的了。加工的时候必然要小心，像食用牛肝菌，最好的法子就是先煮熟一下，把毒性减低，以削减中毒发生的或者性。
三、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌固然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学回响，生成毒素引起中毒，是以，食用野生菌时最好不要喝酒。
五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、吐逆、看器材不明或幻视、幻听症状应立刻前去病院治疗，万一来不及就医，应立刻采用简略的方式和轻易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快清扫体内尚未被接收的残菌或减缓有毒物质的接收，从而减轻中毒水平，防止病情加重。经由这些处理后，还要尽快转送病院诊治。
小伙伴们知道了吧
野生鸡枞菌服法好多
并且厚味又营养
天天一大早进山试试运气
说不定就有惊喜哦
起原: 图 收集 情系大煤山整顿
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