酿酒是行使微生物发酵生产含必然浓度酒精饮料的过程。凭据国度统计局数据显露，2018年1月到12月，全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产物发卖收入8122.74亿元，累计实现利润总额1476.45亿元。
2012-2018年中国酿酒行业企业发卖收入剖析
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
2012-2018年中国酿酒行业企业利润总额剖析
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
1、白酒行业产量情形
近几年，白酒产量呈下降趋势，从2016年的135.84亿升下降到2018年的87.12亿升.20178年同比下降达到11.80%。
2004-2018年白酒产量及增进情形
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
2018年中国白酒产量为87.12亿升。从全国各省市产量来看，2018年全国有27个省市生产白酒。2018年白酒产量排名前十的区域是四川省、江苏省、湖北省、北京市、安徽省、河南省、山东省、贵州省、吉林省、山西省。个中，2018年四川省白酒产量位居第一，占全国总产量的41.13%。2018年四川省白酒产量为35.83亿升。2018年江苏省白酒产量为6.92亿升，位居第二名。2018年湖北省白酒产量为5.6亿升，位居第三名。
2018年中国及重点省市白酒产量统计
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
2、啤酒产量情形
2013年啤酒产量达到506.2亿升。此后啤酒产量逐年下降。2018年，全国啤酒产量381.2亿升，同比下降13.38%。
2012-2018年中国啤酒产量增进性
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
2018年中国啤酒产量为381.2亿升。从全国各省市产量来看，2018年全国有31个省市生产啤酒。2018年山东省啤酒产量为47.2亿升。2018年广东省啤酒产量为38.7亿升，位居第二名。2018年河南省白酒产量为25.6亿升，位居第三名。
2018年中国及重点省市啤酒产量统计 单元单子：千升
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
3、黄酒生产情形
2017年全国黄酒产量340.1万千升；2018年，全国黄酒产量334.8万千升，同比下降1.56%。
2009-2018年黄酒产量增进性
资料起原：智研咨询整顿、智研咨询整顿
我国黄酒行业地区特征显着，其生产、消费首要集中在江浙沪等传统黄酒消费区域，该区域内黄酒生产企业较为集中，行业龙头企业竞争十分激烈。今朝，仅江浙沪区域的消费者有饮用黄酒的习惯，且年青年头消费者对于黄酒不太“伤风”，啤酒、葡萄酒、预调酒、甚至白酒等品类都更受年青年头消费者的青睐。黄酒市场呈现出产地、发卖地双集中的特点，这导致黄酒市场竞争激烈，在新增市场有限的情形下，杂牌黄酒首要经由价钱竞争，品牌黄酒则是经由竞争中高端市场来扩充份额。
我国黄酒行业生产企业浩瀚，仅规模以上企业数量就跨越110家，黄酒行业亟待行业重整来提高财富集中度，来提拔财富成长。
2018年中国及重点省市黄酒产量集中度
资料起原：智研咨询整顿、智研咨询整顿
4、葡萄酒产量情形
2018年葡萄酒产量呈下降趋势，2018年葡萄酒产量为62.9万千升，同比下降37.16%。
2010-2018年中国葡萄酒产量及增速
资料起原：国度统计局、智研咨询整顿
葡萄酒生产首要集中在河南、江苏、湖北、河北、天津五省市。个中河南省产量占比35.71%，达22.46万千升排名第一，其次是江苏省产量12.68万千升，湖北省产量8.87万千升，排名第二、第三位。
2018年重点省市葡萄酒产量集中度
资料起原：智研咨询整顿、智研咨询整顿
在国内经济成长稳中有进，消费升级趋势日益显着的配景下，酒市场成长企稳，产能及产物构造进一步优化，行业竞争态势有所改善。
中国酒行业经由几十年的快速成长，市场销量已稳居世界第一，人均消费量也已达世界人均水平。跟着外资酒企在国内市场加大促销，市场竞争慢慢加剧、生产经营成本上升，对国产酒发卖发生了竞争压力。
同时，消费升级以及消费者需求多元化正使整个酒行业的构造发生改变，市场竞争由产能、规模的扩张转向以质量型、差别化为主的竞争，消费构造升级趋势显着，中高端产物市场快速增进，行业增速显现分化。
今朝国内酒市场仍以餐饮等即饮市场为主导，同时面向家庭消费为主的以听装酒、小瓶酒等为代表的部门中高端产物连结了精巧成长态势，而成熟的电子商务应用也为家庭酒消费带来了轻易、快捷的选择体式。
今朝，中国酒市场仍是全球最大和最具成长潜力的市场，经由进一步的产能优化、产物构造调整以及价钱调整，将来中国酒行业在整体利润水平宁销量上仍具有相当的提拔空间，能够对我国酿酒行业将来成长布满决心。
