很多新手炒菜时，因为不了解，所以会犯很多错误，尤其是在细节问题上，可能家里人都觉得，这个细节真的太小了，所以忘记说。比如炒菜时，到底要热油还是冷油？很多新手就不了解，所以做错了，那么就难怪做出来的菜有生有熟了！
首先，大部分的菜都是要热锅
冷油的。有人可能会奇怪，为什么要用冷油呢，用热油不是更容易熟吗？其实，冷油主要是起到了一个缓冲的作用。因为我们把菜放下锅的时候，菜掉下锅的时候是受热不均匀的。尤其是下锅以后要爆炒的菜，如果是热油，一部分食材很容易一下子就被烫熟了，，而还有一部分没有受到热，就很容易半生半熟。
而且，如果是肉类，用热锅热油，还可能会产生质变，甚至变成坨，不仅影响口感，还影响食欲。而用热锅凉油，可以给食材带来一点点缓冲的时间，让人能够在食材受热不均之前，将锅里的东西炒散开来，这样就不容易出现有生有熟的情况，还会非常鲜美！另外，热锅凉油相对热油来说还更不容易粘锅哦。
不过，也不是所有的才有要用热锅凉油，还是有些菜要用热锅热油的。热用通常用于爆炒。比如说各种蒜等调料品、酱料等，热锅热油能够让调料品、酱料家容易爆出香味。还有时候要用冷锅冷油，比如说炸花生等等。
