辣椒油绝对是生活中调味不可少的神器，记得小时候，姥姥每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，阵阵辣椒香扑鼻而来。每次姥姥做的辣椒油，我就拿一个大馒头，舀上一大勺小辣椒油，三两口就能吃光一个大馒头呢。话说好的辣椒油不仅可以让凉菜更加入味，还可以起到开胃的作用。下面就跟着小编来看看姥姥用了30年的独门辣椒油秘方，香辣又美味，专治夏季没胃口！
干辣椒打成辣椒碎，也可以直接买现成的辣椒碎哦，炒花生去皮，如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下，烤完之后，捣成花生碎备用。
然后辣椒面、熟芝麻、花生碎和1勺盐放入碗中，搅拌均匀。
热锅注油，烧至五成热时，放入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段和香菜根、芹菜根等香料，炸至调料快干黄、微卷时关火捞出。最后慢慢舀入辣椒碗中，滋啦一声，那叫一个香。这里需要注意的就是，往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
