一向以来，酱香白酒酒体醇厚，香气幽雅，醇和细腻，空杯留香，喝后口不渴、头不疼，受到各类高端人士的青睐。茅台镇的酱香白酒，之所以能成为中国白酒皇冠上的那颗最亮的明珠，除了酱香白酒传统的酿造工艺外，也是茅台镇特的地舆情况、空气、水等天然前提培养的，更是与酱酒历久窖藏的工艺密弗成分的。酱香白酒的酿造工艺俗称为“129874”工艺，简洁来说就是1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏。个中这4年的窖藏对酱酒的酒质转变有决意性的感化，其间发生了诸多的各类物理回响和化学回响，才使得酒体的老熟好喝。
酱香白酒方才酿造出来的时候口感生涩，刺激，俗称为“生酒”。其味道上跳下串，不不乱，无醇厚感受。必需经由三年以上的窖藏陈化，才能勾调，勾调后再保留一年，才能出厂。所以酱香白酒的“窖藏保留”和勾调师“勾调”是酱酒生产的非常主要工序。新酒的窖藏保留必需采用陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒发生“微氧轮回”，使坛内的酒发生呼吸。恰是陶坛特的“微氧”情况和坛内酒液的“呼吸感化”，发生了以下三大回响，才促使酱香白酒在窖藏保留过程中络续陈化老熟，越陈越香：
1、物理回响：
经由长时间的窖藏，有效清扫了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等;乙醛缩合，辛辣味削减，除去了新酒不兴奋的气息；甲醇等有害物质进一步挥发，酒体更醇和，喝了头不疼、口不渴。
2、化学回响：
在氧气感化下，酒液发生了的酯化、氧化、和还原回响等化学回响，使酒的味道成熟，生成了更多对人体有优点的物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，还发生多种芬芳物质和单宁等有益物质，让酒香气幽雅，回味悠长，加倍健康。
3、缔合回响：
就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，也就是酒分子和水分子连系的加倍慎密，让酒的口感加倍柔和适口，不那么直接刺激胃和血管，提高酒的品质。
缔合回响最佳的酒精度数是53°
，所以，在沟通工艺前提下，酱香白酒的品质转变很大水平取决于窖藏的保留过程，其实质就是酒在“微氧轮回”感化下发生“呼吸”，从而导致的各类物理和化学回响，引起酒质的转变。呼吸是生命之本这个道理，放在酱酒的酒质转变上同样适用
能够让酱酒一向处于窖藏状况吗？
用陶坛来保留酱香白酒，是酒厂多量量窖藏保留酱酒的体式。酱酒保留到了必然的时间，就要把酒分装入瓶出厂发卖，但都不再采用采用陶罐来装酒了，因为陶罐硬度不敷，易破碎，晦气于运输，而且在美观上也不敷。所以市场上装酒的容器一样为陶瓷瓶和玻璃瓶，但因为玻璃瓶不透气，酒不克进行“微氧轮回”而进行呼吸，酒装入瓶子后就根基是“死酒”了。
