1：国度尺度：将蒸馏酒分为“中国白酒”和“其他蒸馏酒”
2：白酒界说：
以曲类、酒母为糖化发酵剂，行使淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒
3：其他蒸馏酒界说：
以谷物、薯类、葡萄及其他水果为原料，经发料、蒸馏酿制而成的高酒精度（含酒精18~40%）的酒
4：白酒分类：
固态白酒、固液连系法白酒、液态白酒
一：按所用酒曲和首要工艺分类在固态法白酒中首要种类有：
1）大曲酒
以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料首要是大麦、小麦，再加上必然数量的豌豆。
大曲又分为：中温曲、高温曲、超高温曲。一样是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲变成。
2）小曲酒
以稻米为原材料制成，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒
3）麸曲酒
以纯培育的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，因为成产成本较低，为多数酒厂所采用，此类型的酒产量最大。
4）混曲法白酒
是大曲和小曲混用所变成的酒。
5）其他糖化剂法白酒
以糖化酶为糖化剂，并添加酿酒活性或生香酵母发酵酿制而成的白酒。
二：固态连系法白酒的种类：
1）半固、半液发酵法白酒
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态前提下糖化，再于半固态、半液态下发酵，尔后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
2）串香白酒
采用串香工艺制成，其代表有:四川沱牌酒等，此外还有一种香精串蒸发白酒，次酒是在香酿中到场香精后串蒸而得。
3）勾兑白酒
是将固态白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适用比列进行勾兑而成的白酒。
4）又称“一步法”，成产工艺似于酒精生产，但在工艺上吸取白酒的一些传统工艺，酒质一样较为恬澹。
三：按酒的香型分类：
1）酱香型白酒
以茅台为代表，酱香柔润为其首要特点，发酵工艺最为复杂，特点为成产周期酿耗高、出酒率低，所用大曲多为超高温酒曲。
2）浓香型白酒
以泸州老窖特区、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，采用多种发酵原料，以高粱为主，采用混蒸续渣工艺。
3）清香型白酒
以汾酒为代表，其特点是清香纯净，采用清蒸渣发酵工艺，发酵时使用地缸。
4）米香型白酒
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯净，以大米为原料，小曲为糖化剂。
5）其他香型白酒（风香型、兼香型、董香型等）
首要代表是：西风酒、董酒、白沙液等。
四：按酒质分
1）国度名酒
2）国度级优质酒
3）各省、部评选的名优酒
4）一样白酒
五：按酒度的凹凸分
1）高度白酒
酒度在41°以上，多数跨越55°，一样不跨越65°
2）低度白酒
酒度不跨越40°，今朝低度酒中以38°的白酒居多，也有酒度低至20多度。
六：白酒分辨
甜、净、爽、香、厚、纯、正、浓、和
七：酒礼仪
1）斟酒
1：面面俱圆，一视同仁
2：注重顺序，能够顺时针，从本身所坐之处起头，也能够先为长辈、嘉宾斟酒
3：斟酒需要适量，白酒和啤酒可斟满，洋酒则无此讲究
2）敬酒
亦称祝酒，在正式宴会上，由男主人公素来宾提议，为了某种事由而喝酒。
3）干杯
在喝酒时，稀奇是祝酒、敬酒时，以某种体式，挽劝他人喝酒，或是建议对方与本身同时喝酒。
八：酒型特点
1：清香型白酒：清香纯净、醇甜柔和
尺度：无色、清五悬浮无沉淀、清香纯净，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，进口绵甜，香味协调、醇厚爽冽，尾净香长。
2：浓香型白酒：窖香浓烈、香味协调
尺度：无色透亮、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、气势典型。
3：酱香型白酒：酒体醇厚、回味悠长
尺度：易挥发、物质少，对人体刺激小；
酸度高，有利于健康；
富含有益健康的有效成分；
纯粮酿造，不添加外来物质
