固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上配合的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗?接下来唐三镜黄惠玲先生给人人固态酒醅发酵的四个要点。
要点一、固态发酵是采用对照低的温度，让糖化感化和发酵感化同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。
淀粉变成酒必需经由糖化与发酵历程。通俗糖化酶感化的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被损坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶感化迟缓，故糖化时间要长一些，但酶的损坏也能削弱。
酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，固然入窖结尾糖化温度对照低(18-22℃)，糖化中止迟缓，但如许便于掌握。
【酿酒手艺】固态酒醅发酵的要点
要点二、固态发酵发酵历程中水分根基上是包罗于酿酒原料的颗粒中。
因为高梁、玉米等颗粒组织慎密，糖化较为难题，更因为是采用固态发酵，淀粉不轻易被充裕使用，故对蒸酒后的醅需再行持续发酵，以使用其剩余淀粉。常采用添加一部门酒糟，添加一部门新料，配醅持续发酵，频频多次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称呼续渣发酵(续粮发酵)。
要点三、固态发酵采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺。
近年来，经由对固态法白酒和液态法白酒在风味上分歧启事的深化钻研，认为固态法白酒采用配醅发酵，而且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，抵达对剩余淀粉的再使用。
【酿酒手艺】固态酒醅发酵的要点
这些酒醅经由临时频频发酵，个中会蕴蓄多量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物使用而酿成香味物质。例如糖类是酒精、多元醇和各类无机酸的前体物质；酸类和醇类是酯类的前体物质；某些氨基酸是初级醇的前体物质，而酒精是乙酸的前体物质等。
要点四、固态发酵是在整个消费历程中都是敞口把持，除原料蒸煮历程能起到灭菌感化外，空气、水、对象和场地等各类渠道都能把多量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同感化，发生出丰厚的香味物质，是以固态发酵是多菌种的夹杂发酵。实际证实，名酒消费厂，老车间的商品常优于新车间的，这是与把持场合存在有益菌对照多有关。
