法国给人印象中最优雅、最细腻的一面，生怕要数吃了。尽管西方世界任何一家以烹饪出名的饭铺，其灶头上必定飘着三色旗，但若是不亲临巴黎，你必然无法体验到法国大餐的正宗风味。
法国每一餐宴饮都极其讲究，轨范菜肴选料普遍、加工精美、烹饪精细，滋味浓淡皆有、追求鲜嫩原味、善用香料调味，还讲究菜式品相和酒的搭配，留意气氛营造和进餐礼仪，其他诸如上菜法式、餐具选用、餐桌安排等，无一不经由精心设计。
法国人想吃、善吃，人们甘愿把收入的20%花在吃喝上。笔者问本地人："为何法国人常被认为或自认为是美食家？"他不假思索地回覆："这是从基因中带来的，就像黑人生成会跳舞一般。"美食一词从外观看源于希腊，实际上是地道的法语，法语中关于美食的词汇和俚语非常雄厚，光是描述人吃饱喝足后状况的词语就有100多个。
回忆那年出访法国，巴黎贸促会罗曼师长邀请我们共进午餐，餐宴设在巴黎第八区一家很丰年头的餐馆里，席间听法国人谈及这个话题。
记得那天上了五道菜，第一道菜是蔬菜汤，侍者端上一口精彩的深形汤锅，揭开盖子还冒着热气，把汤盛入白瓷汤盆，只见红灿灿的汤面上飘浮着黑胡椒粒，绿色的是芦笋、白色的是土豆，其味鲜美无比，细心咀嚼汤中还有洋葱、乳酪和罗勒的滋味，与蔬菜汤一路上桌的还有配涂鹅肝酱的面包。
罗曼师长认为，蔬菜汤虽说是法国特色菜，但倒是西餐中少数几种最像中国菜的菜肴，西方人素来视用餐为果腹，菜肴多肉乳类食品，而中国人则以素食为主，平常吃的素菜品种要比欧洲人多六倍，然而这碗法国菜汤使用了三种以上素菜，稀奇是烹饪时用鸡汤煨制，在西餐中是不多见的。
第二道菜是海鲜色拉，罗曼师长说，这道菜在轨范大餐中也会作为前菜在汤之前上桌。只见一个时兴的玻璃缸里，草虾、牡蛎、青口贝、八爪鱼均去壳后经开水焯熟，用加了盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁的牛油果酱拌匀，再放上黑水榄、洋葱圈和生菜做装饰，最后还要放在冰箱中冷藏一会儿。
罗曼师长说，海鲜色拉虽属家常菜，但做工却很细腻，西方人煮菜全程严厉按规范行事，海鲜焯水时间正确到秒，断生即可，盐和胡椒加几多正确到克，与中国厨师料加少许、时间裁夺的做法天差地别。
第三道是主菜，轨范牛排。选用上好牛排，锤松，用红酒、盐、小苏打腌制，下铁盘煎熟，加上土豆、西兰花、圣女果、洋葱等配菜，摆盘后浇上黑胡椒汁。罗曼师长说，西餐常选牛排为主菜，而且大多只三五分熟，无论厨师照样食客都认为，如许做不光能连结食物原味，还不会损坏各类营养。
当菜肴营养和厚味发生矛盾时，中国人视味为魂，而西方人则理性地选择营养，他们认为这才是最主要的。
第四道是甜食。罗曼师长让侍者拿了菜单给我们选择，看着厚厚的一本菜单，我第一次知道本来法餐竟有这么多甜食。看到我们有些不知所措，罗曼实时当起了介绍人，于是有的点了"拿破仑"，有的点了"马卡龙"，其他人离别点了蛋糕、布丁或冰淇淋。罗曼说这么做是为了让人人凭据喜欢选择食品，吃西餐各点各的菜，各吃各的饭，连调料加什么、加几多都由大师随心所欲。在法国，虚心的主妇也只是每道菜端上时收罗客人定见后为人人分一次菜，其余均由客人自立食用，不会硬要人吃菜，更不会一再劝酒，这与中国酒菜上的热闹气氛是绝对分歧的。
第五道是咖啡加奶酪。这也算是一餐地道的轨范盛宴了，在中国或者一个小时就吃完了，可那天我们足足吃了4个小时。
罗曼师长说，今天这种进餐体式实际上属于西餐中吃，西方人实行严厉的分餐制，他们认为满满一桌人合吃满满一桌菜，人人东吃一嘴，西吃一嘴，十几双筷子往一个碗里戳，如许很不卫生。此外他们也不习惯吃饭时满桌人就一个话题进行远距离讲话，西方人吃饭间隙只与邻座轻声攀谈，对他们来说会餐只是情谊而非交流。
席间，宾主对中西方饮食文化孰优孰劣激发计较。我们认为西餐过于留意形式，每道菜吃完后都要撤换盆碟刀具，饮用分歧酒水必需使用分歧式子的玻璃杯，看上去典礼感谨严但不敷实惠，因为所有形式比起菜的味道来无足轻重。
罗曼不认为然，他说西方人干事最讲形式和法式，没有形式便没有内容，好比酒菜搭配，西餐讲究红酒配肉菜，白酒配鱼菜，葡萄酒中的酸味能分化卵白质，使人越吃越有味。此外西餐划定佐餐酒酒精含量不克跨越14%，因为高度酒精会麻木味觉，使人酒至半酣已不识菜的滋味。
我们认为西餐烹饪时受条条框框影响太多，厨师把持时被各类对象束缚，使原本具有艺术功能的煮菜酿成雷同流水线上刻板无趣的工作，也因为如斯现代西方烹饪界很少精英，多的是不会失足的工匠。
罗曼师长认为，中国菜烹饪时随意性太强，虽说也有食谱，但多数厨师都凭经验行事，菜烧得利害全把握在厨师手中，没有把持规程，缺乏检测手段，工资身分实在影响太大。以至于人人上餐馆时都进展有个好厨师来为本身掌勺，然而这实在是一件可遇而弗成求的事情。
我们认为中餐圆桌共食，一道菜上来，在主人号召中群箸齐下，合欢共享，吃的就是一种氛围，这是中华民族正视血缘、亲情和友情的示意。出于对卫生问题的考虑，近年国内也起头推广"公筷"轨制。罗曼师长说，去中国接见常被邀列入饭局，使用公筷是具有中国特色的解决合吃卫生问题的方案，但这种轨制往往徒有形式，宴饮时觥盏交织，氛围强烈，很多人把"公筷"轨制置诸脑后，而在亲情友情重于一切的气氛中，旁人也欠好意思再说些什么。
我们和罗曼师长都认为，中西方饮食文化的价格观的确存在较大差别，说究竟并无利害之分，没有需要争个凹凸。笔者代表人人感激罗曼师长的厚味午餐，并说听闻用餐时进行富有热忱的计较，不光有助于人体胃肠系统快速消化，还有利于刺激啡肽和其他活化剂在大脑中的感化，人的精神状况会出奇地好。餐桌上笑声一片。
步出餐馆大门时，巴黎的天已快黑了。
(本文首发于《核心视界》杂志）
