牛肉板面汗青悠长，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后情由于其口味奇特，被敏捷传入各地。实惠加厚味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味要害在于那边边的几十种的配料，每一种料子都是经由师傅精心选择的，还要讲究做料的法式和火候，大火也不成，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是分歧的。面汤中熬制多种材料还能够清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，凭据一年四时的分歧，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，频频揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上清洁的湿毛巾。润泽好的面棒柔软缱绻，触摸如丝绸。今天给人人分享这款板面的建造工艺，进展会对人人有所匡助。
特点
板面正宗制要害在于抻面和卤肉汤的建造。正宗板面建造要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
抻面原料和方式
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，频频揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过甚顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。频频几回，边摔，边拉，边闪，板面是以而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
炸制辣椒
主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（若是本地人不爱吃膻味，就把牛油削减到400可摆布） 注：以上所用的各类油，为了炸辣椒所所以对照多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不消在放到卤里了，人人能够凭据本身的适当缩减一下比例。
牛肉卤汤的建造
牛肉卤汤的建造也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一路倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比
1、原料：上等牛肉5千克。
2、调料：食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒 200克（可凭据本地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
3、建造方式：（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中央切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲刷净，用干净的纱布包裹起来。（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在建造板面时，卤汤靠得住在火的旁边。
建造方式
建造板面时，将面抻好，投入滚水锅中，待抻面亮光剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个卤鸡蛋或许顾客需要的卤肉等。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
感觉此文章对人人有效，迎接列位同伙谈论转发。
