“炒茄子”——这是一道让我不得不爱的素菜。
记得我第一次吃炒茄子的时候是在外婆家吃的，谁人时候压根还不知道茄子是什么，只知道外婆炒的茄子隔着老远都能闻着一大股香味，感受比其余炒肉菜都要鲜香很多，闻着我口水直流，十分困难熬到了饭菜悉数上桌，我立马就跑曩昔夹了一块茄子肉吃，好家伙，那感受，刚吃进嘴里是软软的，之后感受就能吃到一大股显着的茄子香味，并且同时还稀奇入味，嚼着嚼着都能一向充溢出香味的那种感受，甚至我感觉要比炒肉菜都好吃一些（也或者是外婆做菜对照厉害==）。
之后我长大了今后，也想本身学着做菜，其时除了学各类炒荤菜以外，一想到学素菜那最先想到的就是这道炒茄子，不外也因为本身其时从来没有炒茄子的经验，认为和大部门的素菜炒法是一般的，所以将茄子洗好切条就下锅炒制，究竟发现茄子没炒几下锅里的油就没了，炒着更是闻到了一些糊味，吓得我立时又加了好多油进去，究竟没炒几下油又没了，感受像变戏法似得（==），最后频频加了3-4次油才终于把茄子炒软了，究竟炒好预备出锅时，又发现锅炒好的茄子又把油悉数渗出来了，最后端上桌的茄子吃着就稀奇的油腻，只吃一块就不想吃第二块了，做的对照失败。
没法子，我后背就只有去找老爸和外婆俩“多取取经”，这不，真是不问不知道，一问吓一跳，没想到一道通俗的炒茄子也有这么多的技能，并且学会了这些技能后，我发现我一会儿就学会了炒茄子，并且炒好的茄子味道也是同样的厚味，下面麟大官人就给人人分享一道炒茄子最为经典的厚味素菜做法——“茄子豆角”，做法剖析具体，技能干货满满，迎接人人收藏进修建造。
【主料】：新颖茄子3小根、新颖豆角1小把（茄子和豆角都是老爸在乡间种的，对照新颖）
【配料】：大蒜1颗、辣椒适量
【调料】：水、猪油（或植物油）、生抽、香醋、蚝油、食盐适量
——【起头建造】——
①：预备好所有食材后，先把茄子去蒂洗净，改刀切成小条放入大盘内，到场足量的清水没过茄子，平均撒入2小勺食盐抓匀，浸泡15分钟。
②：浸泡茄子的同时处理一下配料，将豆角清洗清洁切成3厘米小段，辣椒去蒂洗净拍松切丝，大蒜拍松去皮一半切片一半切末，备用。
③：待茄子泡好今后，捞出捏干水分，起锅烧热，下入一大勺猪油，中火熬化猪油至冒烟后下入所有茄子条快速翻炒，炒至茄子条平均发软时，盛出备用。
④：再次起锅下入适量的猪油或植物油，中火烧至油冒烟后下入所有豆角段快速翻炒，炒至豆角发软，调入少许的食盐炒匀调入底味。
⑤：将之前炒好的茄子下入豆角内，同时沿着锅边烹入一汤匙的生抽增鲜增香，半汤匙的香醋增香开胃，快速翻炒平均。
⑥：下入切好的辣椒丝一同炒匀，翻炒一会儿至辣椒发软后下入蒜片和适量的食盐补味，持续炒匀。
⑦：炒出蒜香味后，到场剩余的蒜末和一汤匙的蚝油增鲜增味，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅装盘。
出品图：如许一道香味浓烈、软嫩脆口、入味解馋又稀奇下饭的茄子豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道茄子豆角比拟传统的茄子豆角做法要加倍轻易上手且口味更相符夏日，做起来不只成功率很高，并且味道还稀奇的开胃下饭，非常介绍人人收藏进修建造。
若是您看完了以上步伐后照样没有领略炒茄子的具体技能以及个中烹饪干货，别急，咱们接着看下面的“Tips”内容，这里会对以上的烹饪步伐做一个具体的技能干货详解，包管看完就懂。
【☆茄子吸油道理剖析☆】：茄子因为自己切开内部就是雷同“海绵”的构造，并且用手捏上去还会感受很干，而茄子下锅炒制稀奇吸油也恰是因为如许的海绵构造导致的，是以，要想让茄子不吸油最需要解决的问题就是“阻止海绵吸油”或“损坏海绵构造”。
1、“炒茄子不吸油——最简洁家常处理法子”：在炒茄子前，先把洗净切好的茄子悉数浸泡在加了适量食盐调好的足量盐水内，浸泡15分钟摆布即可，最后将茄子捏去水分再下锅炒制即可达到茄子不吸油的目的。
2、“炒茄子不吸油——饭铺做法”：饭铺里一样炒茄子都是将切好的茄子先拍上面粉然后下入6成热的油锅内炸一遍定型，之后才进行炒制，同样能够达到炒茄子不吸油且光彩较紫的目的。
3、“炒茄子要搭配配菜就要先油炒一遍”：若是就是纯真的辣椒炒茄子，那么就能够将茄子切好浸泡好就直接下油锅炒制出锅，而若是是我这里如许的茄子炒豆角有搭配配菜或肉菜的做法，那么茄子处理好后就必然还要多油炒一次炒出茄子香味才行（饭铺过油轨则能够无视，因为香味已经炸出来了），否则直接将处理好的茄子下入配菜里一路炒，如许没炒到油分的茄子不只茄子香味很淡出不来，并且味道上也会被大打扣头，而且因为茄子自己不轻易炒熟，没有油炒过的茄子下入配菜后需要炒的更久，最后炒好吃着或者还会夹生，既不鲜香也欠好吃。
其实炒茄子不吸油还有“先蒸”、“先烤”、“先腌出水”等多种处理体式，道理都是为了提前损坏茄子的“海绵构造”，不外因为这些做法都对照麻烦且不太实用，是以在这里也就不做过多的阐述，进展人人看完本文后都能做出一道香味十足且厚味下饭的“炒茄子”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢絮聒美食的90后宅男，若是您看完本文后有匡助或感觉喜欢，能够点击红色+号存眷“麟大官人”进行保留，我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食常识和技能，若是您有任何的定见或建议都能够鄙人方谈论和我互动，麟大官人感激人人的旁观，我们来日再会！
