原料选择：猕猴桃果实必需成熟到可食用的水平，除生病和腐臭的果实外，任何外形和巨细的果实都能够。加工前将果实洗净。
(2)破碎和酶处理：整个果实用锤式破碎机或雷同机械破碎。不宜破碎得太细，不然获得的果浆非常粘稠，榨汁好不容易。
为了增加果汁的得率，用果胶酶处理果浆，以分化部门可溶性的果胶。果胶酶的用量和回响时间，凭据加工所使用果实的贮存期有所增减，例如所用原料是在采收后，0℃温度下，贮存了2～3个月，则按100毫克/千克的量到场果胶酶，在20～25℃温度下，回响2～3小时；所用原料贮存了4～8个月，果胶酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同样温度下，回响4小时。酶解回响竣事，到场1％～2％的纤维素粉作为压榨助剂，1小时后榨汁，以包管获得较高的果汁得率。
(3)压榨取汁：用框架式和带布层的压榨机，填充的布层厚6～8毫米，当最高压力为0.483兆帕时，经20～30分钟，果汁的得率达到75％～82％。若是压力增加到1.379兆帕，压榨时间可缩短一半。
(4)澄清：将压榨出来的果汁，以15～25℃温度静置留宿。在这段时间里果胶酶仍在持续感化，最初获得的混浊的绿色果汁酿成了微混浊的黄绿色果汁。
初步澄清的果汁中，含有0.2％的可溶性卵白质，其首要成分是猕猴桃酶。这些卵白质在35℃或更高一点的温度下，会很快地凝聚成令人憎恶的沉淀。是以，在热装罐前必需除去卵白质。到场澄清剂如膨润土(750毫克/千克)或硅溶胶 (250毫克/千克)，对除去卵白质有必然的感化。最有效的方式是，将果汁加热到85℃连结3秒钟，然后在板式热交流器中敏捷冷却到室温，再将果汁静止1～2小时，卵白质即凝聚而沉淀。
将上部澄清的果汁抽出，用硅藻土过滤机过滤，硅藻土用量为2％。罐底的卵白质沉淀中，混有部门果汁，用离心计星散除去卵白质后，再用硅藻土过滤。
(5)调配：猕猴桃果汁太酸，平均酸度为1.5％(以柠檬酸计)，一样不为人们所接管，需用水、糖调配，或与酸度低的果汁掺和，达到降酸的目的。降酸之后，调整可溶性固形物为波美11.5度。
(6)杀菌与包装：澄清、调配达到产物尺度的猕猴桃果汁饮料，用板式热交流器加热到85℃，装入预先杀过菌的合适容器中，密封后倒置1分钟，再冷却到室温。
