传统豉香型白酒选用30度摆布的斋酒来浸肉是由酿酒前辈们经由历久实践总结出来的，有其深刻的事理。
一样传统豉香型白酒较适于浸肉的酒度局限建议在25-40度，30度摆布是一个对浸肉发生的兴奋风味物质消融度得当的乙醇浓度。乙醇浓渡过低，其对浸肉发生的兴奋风味物质消融度也越低，而油脂的水解、氧化回响也较为彻底，发生的醛、酮、酸之类低分子产品有不兴奋的油脂酸败气息和味道。乙醇浓渡过高，其对浸肉脂肪分化形成的长碳链的初级回响产品消融度也越高，达到饱和底物浓度后按捺脂肪酸的进一步水解、氧化回响，酒液中消融的长碳链的脂肪酸等产品呈过于浓烈的油脂气息和味道。
30度摆布的乙醇浓度消融度得当，长碳链的初级回响产品溶入非常少，浮在酒液外观，起了削减乙醇挥发的感化；此外，污浊斋酒中的高级脂肪酸乙酯因为分子扩散活动接触外观浮油后，因为有机物相似者相溶的道理而被油层“吸咐”，对斋酒起了澄清感化。而长碳链的初级回响产品持续水解、氧化，个中间产品却因为某些产品在30度摆布的米酒中消融度大而有选择性地溶入酒中，加快了发生中央产品的回响，也阻止了中央产品进一步水解、氧化而发生有不兴奋的油脂酸败气息和味道的醛、酮、酸之类低分子量产品。
傍边间产品达到饱和底物浓度后按捺长碳链的初级回响产品的进一步水解、氧化回响，加上复杂回响中还存在必然的酯化回响，最终形成了奇特的“豉香”。
