民以食为天，饮食在人们的生活中非常主要，是人们增补体力，增加营养的必需品，中国地大物博，也让各地美食有着分歧的特点。除了研究什么季候吃什么外，还要研究去什么处所吃什么，这生怕就是吃货的文化了吧。
金秋十月来上海，可必然不要错过大闸蟹，到了重庆必吃串串，吃暖锅，吃小面，去了武汉吃知名的热干面，新疆大盘鸡，广东清远鸡，这些都是代表处所特色的美食。如今正值国庆佳节，举都城在欢度国庆，少不了美食的身影，老广有一特色“无鸡不成宴”，逢节必然要有鸡在宴席上，那我们就来聊聊广东第一鸡，清远鸡。
清远鸡，产于广东省清远市清爽县，本地也叫走地鸡，就是家养土鸡，属麻鸡，这种鸡是依靠在天然情况中放摄生长的，吃小虫喝露珠。它的特点就是皮薄骨软，皮下脂肪多呈金黄，肉质嫩滑，味道鲜美。清远鸡的烹饪方式好多，蒸、焖、炖、焗、烤，广东知名的白切鸡，叫花鸡的原料就是它。
今天我用广东第一鸡，清远鸡，来建造一道厚味的菜肴——【红烧栗子鸡】。我们也知道金秋板栗香，又到了栗子成熟的季候，栗子有干果之王的美称，不光味道甜美，并且营养也很雄厚，作为秋季当季食物，能够吃起来了，而它和鸡肉一路烹饪十分搭配，绝对是秋季最厚味的美食之一了。
不外人人一定还有一个难题，就是栗子去壳，用手直接去剥，几乎很难，有的买栗子的处所会有专门剥壳，若是见到有如许机械的，建议能够多买一些去皮的。可是若是只能买带壳的话，那我来教给你们一个剥壳小技能，剥栗子又省力，并且果肉还完整。
剥栗子的技能就是，加热法，有效烤箱加热，也有效微波炉的，但我们公共最轻易的就是用水加热。首先，把板栗凸起的部门划开十字，然后放到水中煮开，最后关火，十字部位的皮翘起来了，趁热就很轻易剥开。需要注重的是，如许的方式用到的是热胀冷缩的道理，所以需要趁热剥。想吃栗子的同伙，不妨来试试这个方式吧。
那我们预备好了，清远鸡和栗子，下面我就来分享，若何做出一道秋天的厚味吧。
【红烧栗子鸡】
【食材】清远鸡半只约500克，锥栗17个，姜片3片，葱半段、八角1个、花椒10粒，料酒半大勺、老抽半大勺、生抽1/3大勺、盐2小勺。
【建造步伐】1、今天用的是清远鸡，是广东清远的市的特产，这种鸡是依靠在天然情况中放摄生长的，它的皮薄骨软，皮下脂肪多呈金黄，肉质很嫩滑，味道也十分的鲜美，非常合适和栗子一路红烧。用了半只，把它切成小块。
2、为了去除鸡肉的腥味，我们需要焯水，冷水入锅，到场1片姜，水开后，沸腾1-2分钟，捞出鸡块。
3、剥皮的栗子，用水浸泡防氧化。大葱分切成小段，鸡块焯水后盛放到盆中。
4、热锅倒油，油热后，放入八角和适量的花椒，出香。
5、把鸡块放入锅中，翻炒，表皮稍微变色。目的也是让肉过一下油，肉会更香。
6、到场葱、姜，持续翻炒。姜片是新切的，之前焯水的姜片就不要用了。
7、倒入料酒半勺、老抽1/3勺、生抽半勺，让鸡块去腥，上色，调味。
8、接着把栗子放到锅中，翻炒，食材都翻炒匀。
9、到场水，水量约是食材量的2倍，盖好盖子中火煮炖。
10、炖到大约30分钟的时候，到场2小勺盐，再持续炖10分钟。此时肉质已经软烂，栗子也有些融入到汤中了。
11、之后大火收汁，也能够稍微留一些汤，这个汤汁超等下饭。
这道【红烧栗子鸡】就完成了。栗子香甜软糯，鸡肉鲜嫩细滑，所有菜品中，它大受迎接。
【小贴士】1、栗子鸡十分厚味，栗子绵软，鸡肉嫩烂，上色用的是老抽，无需炒糖色，光彩也很鲜亮。2、鸡肉焯水那一步也不要省去，岂论是什么鸡，都有种腥味，用姜片煮水焯水会去除如许的味。3、剥栗子的技能，就是水煮加热法，先切十字再水煮，趁热剥就能够轻松剥栗子，而且连结果肉的完整。
这道菜固然算不上好菜，然则必然是餐桌最受迎接的厚味，清远鸡也果真名不虚传，肉质好吃，和板栗的完美搭配，在金秋板栗成熟的季候，喜欢吃鸡的同伙，必然别错过哦。
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