牛奶能不克加热，一向以来都有计较。
我们栏目组的记者从市面上购置了几款分歧品牌、分歧类型的牛奶，包罗通俗牛奶和鲜牛奶，来到了农业农村部奶成品质量监视磨练测试中心，请专家们帮我们检测一下，看看这牛奶加热之后事实会发生什么转变。
实验员离别用微波炉和奶锅进行加热，然后用恒温水浴锅来做尺度情形对比，检测加热之后牛奶里的卵白质等营养成分的转变。
实验起头，实验员先用微波炉离别把巴氏奶和UHT灭菌奶离别加热30秒、一分钟、一分半，然后测量牛奶的温度并留样检测营养成分的转变。之后，实验员又用奶锅离别把巴氏奶和UHT灭菌奶加热一分钟、两分钟、三分钟，然后测量牛奶的温度，并留样检测牛奶里的营养成分转变。
检测究竟显露，牛奶加热后，跟着温度的升高，营养物质的确会发生必然量的转变，加热跨越60℃乳铁卵白和乳球卵白都邑受到影响。
牛奶是一种鲜活的营养食品，对温度稀奇敏感，若是加热温渡过高，就会发生一种化学回响，叫美拉德回响。它是牛奶中的乳糖与牛奶中的赖氨酸连系，发生一种叫糠氨酸的热加工附产品，牛奶里的糠氨酸升高了，那就代表牛奶里的赖氨酸削减了，牛奶的营养价格就下降了。
超市购置的牛奶直接饮用的话，营养价格是对照高的，但若是想喝热牛奶的话，那加热时就要掌握好时间和温度。
若是是巴氏奶，微波炉加热1分钟到1分半即可，奶锅加热两分半到三分半即可。而UHT灭菌奶的话，微波炉加热半分钟～1分钟或是奶锅加热2分钟～3分钟即可。
专家透露，牛奶，尤其是从超市购置的牛奶，是能够直接饮用的，不需要加热，我们国度的奶产物质量平安状况已经达到了很高的水平，是完全能够宁神饮用的。
有的消费者或者怕凉，或许喜欢喝温度高一点的牛奶，然则加热的界线一样到体温这个温度就能够了。
最后我们提醒您，最好不要购置农场、牧场直接出售的生奶回家饮用，因为它并没有经由消毒、检疫，质量无法包管，想喝牛奶的话，最好照样到超市直接购置。
