起先听到佛跳墙的时候，心中就提议了一百二十个问号，佛跳墙？？？这是个什么器材？是一堵墙照样一尊佛啊？自从看了《神往的生活》才为我的蒙昧报歉。
《神往的生活》作为一个慢综艺节目，每期都邑有分歧的嘉宾前来做客，而他们到来的前提就是都邑点一道本身想吃的菜，由我们的黄磊黄小厨来建造。前面嘉宾来点的菜都很正常，但唯独陈赫来的时候，黄小厨就"暴跳如雷"，说让陈赫别来了。
来由就是，作为福建人的陈赫点了一道佛跳墙。一起头我也纳闷怎么就让黄先生都面露难色了呢？后来才知道，在他们谁人房子里，好多都是当场取材，然则这个佛跳墙所需的食材真的是太多了，在他们谁人小镇上都纷歧定买获得，所以黄先生才会回响这么大，但都是有意这么做的，黄先生一定没有真生气啦。
【熟悉佛跳墙】
佛跳墙是福建福州本地的名菜，属于闽南菜系。这道菜的汗青也很悠长，在清道光年间，福州聚春园菜馆的老板研制出了这道菜，建造这道菜的工序十分繁琐，单单食材原料就达到了十几种，如鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等等。2018年"佛跳墙"被评选为"中国菜"福建十大经典名菜。不光味道鲜美还营养雄厚，能够促进发育、美容、延缓衰老和增加免疫力，能够说是一道进补佳品了。
【佛跳墙名字的由来】
一起头我也被这个名字吸引，怎么会叫佛跳墙呢？关于这个菜名的由来，民间有三个传说。
传说一：佛跳墙的原名叫福寿全，在光绪二十五年的时候，福州的一位官员为了趋承其时福建的布政使周莲，就将府里的鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋还有一些海产物等20多种原料用绍兴酒坛煨制而成，周莲品尝之后赞不停口，问这道菜的名字，后来官员说"祥瑞如意，福寿双全"取名福寿全。
后来郑春发开设聚春园菜馆时，又将这道菜加以改善，飘香四溢，一位秀才闻到之后心醉神迷，立即吟诗到"坛起荤香飘四林，佛问弃禅跳墙来"。又因为在福建话中"佛跳墙"跟"福寿全"的发音很像，所以就正式定名为佛跳墙啦。这道菜的正式定名距今已经有100多年的汗青了。
传说二：在福建有一种习惯就是，新媳妇出嫁必需给婆婆家里做一顿佳肴，然则有一个巨室女什么也不会，出嫁之前，她的母亲担心她不会做就提前将一些鸡、鸭、山珍海味做好用荷叶一一包起来带曩昔。然则后来谁人巨室女一时慌张不知所措，就将所有的菜都倒进绍兴酒坛里，然后把荷叶铺在上面，没想到如许做出来的菜却香气四溢，不测获得好评，这就是佛跳墙的由来。
传说三：这个说法就有点牵强了，传说在福建的时候，乞丐们将本身乞讨来的食物汇成一锅煮出来的香味飘到了旁边的寺庙，僧人闻了之后跳墙出来吃。
固然我对照倾向于第一个传说，然则三种传说都从侧面证实了佛跳墙的香气扑鼻，解说这道菜真的算得上是人世厚味呢。平时近邻在炖汤的时候我都不由得趴在窗台多闻一下，如果今后有机会去福建玩的话，必然要去尝一下正宗的佛跳墙。
那正宗的佛跳墙究竟怎么做呢？
【佛跳墙的做法】
佛跳墙之所以独具特色味道鲜美与它所用的食材和建造手法相关。
传统的做法：
首先佛跳墙所用到的原料以及配料就非常之多，高达几十种如：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、鸭胗、鱼肚、鸽子、排骨、火腿、猪肚、羊肘、猪蹄尖、鸡、鸭、冬菇、冬笋等。包罗配料：姜、葱、桂皮、干贝、冬笋、酱油、冰糖、猪骨汤等。先把原料预备齐全才是这道大菜的第一步。
这道菜的做法繁且杂，将十几种原料用煎、炒、烹、炸等方式先将他们各自的香味充裕施展出来。注重重点是分隔烹饪而不是在一起头的的时候就一锅乱炖，保留每一份食材最原汁原味的价格，然后选一个超大的绍兴酒坛子，把菜一层一层的铺在酒坛子里面，在往里面到场熬好的高汤和酒。让汤、酒、菜三者充裕融合，然后把坛口用荷叶封住然后盖起来放在火上加热。
其实佛跳墙对用火也非常精细，一样选用木质实沉又不冒烟的白碳，先用大火煮沸，然后转小火熬制五六个小时才算大功乐成。
家常的做法：
一样来说，我们平时家里很罕用酒坛子来炖菜，就连福建人本身家里做都纷歧定会用到如许的专门的对象来炖菜，所以佛跳墙衍生出了一份家常做法。
照样预备上面同样的食材，我们能够找一个平时煲汤的陶瓷锅，固然比不上坛子那么有感受，然则也能够拿来取代。如今锅底铺一层姜片，铺上冬笋和香菇，在放入煮熟的鸡肉鸭肉和虾肉还有鹌鹑蛋，然后再放入广肚，铺上鱼翅，在最上面放一只小鲍鱼，然后放入半瓶花雕酒，倒入高汤，加上其他的盐、胡椒粉，凭据本身的口味再到场一些其他的调味品，最后就能够用保鲜膜将锅口封起来盖上锅盖炖两个小时，两个小时之后，把保鲜膜撕开，照样得香气扑鼻，让人馋涎欲滴。
固然如许的做法比不上福建先生傅他们做出来的佛跳墙正宗，然则也能够在家里感触一下这道菜的魅力啦，看到这里不知道你们有没有发现一个问题，就是佛跳墙从头到尾都没有说用碗装而是用坛子装。
这是因为佛跳墙对于器皿的选择也十分要害，绍兴酒坛非常适合佛跳墙建造过程中的需要，能够装下所有的材料，并且在高温密封的情况下更能让汤、酒和原食材的味道施展出来，在十几个小时的熬制之下的佛跳墙才能真正做到色、香、味俱全。
这道菜的营养天然是毋庸置疑的，福建也拿它作为上等菜肴来款待高朋，如今能做最正宗的佛跳墙的先生傅也没几多了，对于佛跳墙手艺的传承也需要找人接替。
好啦，今天佛跳墙的分享就到这里，你有什么稀奇喜欢吃的美食吗？迎接留言敷陈小编哦，让我们一路发现中华美食，传承美食文化吧。
