主料:带皮五花肉 约500g
辅料:蒜苗2根,菜籽油适量,郫县豆瓣1勺,甜面酱1勺,豆豉适量
1、肉洗净,冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸,然后转小火炖15分钟
2、青蒜切3-4厘米长段备用
3、肉捞出晾凉
4、切片,3-4毫米摆布厚度最为合适,切厚轻易腻,切太薄口感就欠好了
5、调料:郫县豆瓣酱,甜面酱各一勺,豆豉数颗
6、锅中放少许油即可,万万不克多,因为肥肉里有好多猪油。建议使用菜籽油,究竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的,并且菜籽油的奇特香味能够让菜品的味道更上一层楼
7、到场切好的肉片翻炒至卷曲,即所谓的“灯盏窝”
8、与此同时,肥肉里的油脂被高温逼出,把肉片拨到一边,放一勺郫县豆瓣酱翻炒
9、炒出红油后,与肉片炒匀,放入豆豉持续翻炒
10、炒匀,加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或许糖的调味,因为两种酱的咸度已经充沛
11.到场青蒜,需要注重的是,回锅肉需全程中火炒制
12.香喷喷的青蒜回锅肉出锅了!这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方式,其实并不难,掌握好酱的用量即可。